Hidangan Szechuan Menggugah Selera

Jakarta - Jika Anda penggemar hidangan bercita rasa pedas hidangan Szechuan pasti cocok dengan selera Anda. Rasa asam, pedas dan gurih merupakan ciri utamanya. Berbahan segar dengan sentuhan pedas cabai dan rempah segar membuat hidangan Szechuan sangat unik dan lezat. Untuk sajian pesta pasti disuka. Coba saja simak info kompletnya berikut ini.Bagian Barat: Hidangan bagian tengah hingga Barat Cina didominasi oleh bumbu khas Szechuan. Bukan hanya bumbunya yang memakai rempah, cabai merah dan merica Szechuan sehingga pedas menggigit tetapi variasi teknik memasaknya sangat kaya. Karenanya disebut 'seratus makanan seratus cita rasa'. Cabai yang menjadi ciri utama hidangan Szechuan ini bukan berasal dari Cina tetapi dari Amerika Selatan dibawa oleh bangsa Portugis. Para pedagang dan pendeta Buddha membawa cabai dan berbagai rempah lainnya yang akhirnya menjadi ciri utama hidangan Szechuan termasuk hidangan vegetarian yang dikonsumsi oleh para pendeta. Jika Anda pernah mencicipi Dan Dan Noodle, bang bang Chicken, Sup Asam Pedas atau Mapo Tofu di restoran, itulah beberapa jenis hidangan Szechuan yang sudah mendunia.Minyak Cabai & Merica Szechuan: Dua bahan utama ini menjadi ciri khas bumbu Szechuan. Minyak cabai (La Yu) merupakan minyak panas yang diberi cabai merah cincang, bawang putih dan dibiarkan selama beberapa jam. Jika ingin membuat sendiri caranya mudah, taruh 20 buah cabai merah kering yang sudah dibuang bijinya dan dicincang dalam wadah tahan panas. Panaskan 250 minyak sayur, angkat, diamkan sebentar lalu tuangkan ke dalam wadah berisi cabai merah kering. Diamkan selama 2 jam lalu saring. Minyak cabai siap dipakai. Merica Szechuan atau szechuan pepper merupakan nama yang agak keliru. Karena bumbu ini bukan lada tetapi buah dari sejenis tanaman semak, setelah masak warnanya kemerahan dan kering, bijinya dibuang dan kelopak biji ini dipakai sebagai bumbu. Biasnya ditumbuk kasar atau digiling halus. Yuxiang dan Cuan La: Teknik meracik bumbu dan memasak khas Szechuan memang agak berbeda dengan daerah Cina lainnya. Yuxiang atau 'rasa ikan' merupakan salah satu racikan bumbu yang terkenal. Saus ini terbuat dari jahe, bawang putih, cuka, cabai dan daun bawang. Biasanya dipakai untuk membumbui sayuran. Meskipun bernama Yuxiang, saus ini tidak memakai bahan ikan dan tidak beraroma ikan sama sekali. Cuan La atau asam manis juga menjadi bumbu populer Szechuan. Juga bumbu bercita rasa Ma La atau memakai cabai sebagai bumbu utama seperti yang dipakai dalam Mapo Tofu. Untuk sajian steamboat atau hotpot szechuan juha memiliki racikan kuah yang unik yang disebut Chongqing hotpot yang berkuah merah dengan rasa pedas menggigit yang menyegarkan! (ely/)