Menyajikan Lumpia & Pangsit Goreng

Jakarta - Lumpia dan pangsit selalu jadi suguhan favorit. Tapi seringkali lumpia dan pangsit tidak bisa kering renyah, tetapi basah di bagian tengah, terutama saat dingin. Dengan mengetahui trik mengisi dan menggoreng, lumpia dan pangsit bisa tampil cantik dan renyah. Coba saja intip rahasianya berikut ini!Jenis Adonan Kulit: Jika tak membuat sendiri, kini sudah banyak dijual kulit lumpia dan pangsit siap pakai. Untuk kulit lumpia (adonannya terbuat dari tepung terigu, garam dan air) dijual dalam bentuk bundar, sedikit tak beraturan karena dibuat dengan tangan. Ada juga kulit lumpia buatan pabrik, berbentuk segi empat ( 20 cm dan 10 cm), sangat tipis dan dijual dalam keadaan beku di pasar swalayan besar. Adonan kulit pangsit terbuat dari adonan mi yang digilas tipis (terbuat dari tepung terigu, garam, air, bisa ditambahkan telur ayam, air abu). Karena kedua jenis kulit ini berbeda maka saat membeli juga harus disesuaikan dengan kebutuhan. Untuk kulit pangsit juga tersedia kulit pangsit untuk pangsit goreng dan pangsit rebus. Perhatikan dengan cermat informasi pada kemasannya.Adonan Isi: Adonan isi untuk lumpia dan pangsit variasinya sangat banyak. Bisa berupa sayuran, daging ayam, daging sapi, seafood, keju dan lain-lain. Untuk pangsit biasanya adonan masih mentah (belum dimasak) dan langsung diisikan pada kulitnya. Untuk lumpia, adonan biasanya dimasak lebih dahulu. Perhatikan saat memasak adonan isi, sebaiknya jangan terlalu matang karena lumpia akan digoreng lagi. Kecuali itu usahakan adonan isi benar-benar kering, tidak berair atau berminyak. Jika adona isi berminyak atau berair, maka lumpia akan cenderung menjadi basah, lembek di bagian tengah setelah digoreng.Minyak: Prinsip menggoreng lumpia adalah mematangkan bagian luar atau kulitnya. Sedangkan untuk pangsit kecuali bagian luar juga adonan isinya. Karena itu gunakan selalu minyak banyak dengan api sedang agar lumpia dan pangsit benar-benar terendam minyak dengan panas merata dan hasil gorengan menjadi cantik memikat.Penyajian: Lumpia goreng dan pangsit goreng harus disajikan hangat agar rasanya enak. Saat hangat bukan hanya adonan isinya masih enak tetapi bagian luar atau kulitnya juga masih renyah. Untuk pangsit, bisa saja setelah digoreng, didinginkan dan disimpan dalam wadah bertutup agar tetap renyah. Sebagai pelengkap bisa disajikan dengan saus cabai botolan, saus kacang, acar, mayones atau saus mustard. (ely/)