Hidangan Pedas Memikat Selera

Jakarta - Rasa pedas cabai atau merica memang menjadi daya pikat selera. Bukan hanya selera makan jadi menggebu tetapi rasa makanan jadi sedap dan enak. Jika ingin menyajikan hidangan pedas yang memikat, apa saja yang perlu diperhatikan? Ada baiknya simak dulu info berikut ini.Cabai : Cabai segar dan kering bisa menjadi bahan utama untuk memberi rasa pedas pada hidangan. Jenis cabai merah dan hijau yang besar, rasa pedasnya lebih ringan dibandingkan jenis yang keriting. Demikian juga untuk cabai rawit. Yang hijau lebih ringan rasanya dibandingkan dengan yang merah atau oranye yang lebih menggigit. Cabai merah kering atau bubuk juga memiliki rasa pedas yang kuat terutama jika sudah ditumis atau dimasak dalam kuah atau air. Pilihlah jenis cabai untuk bumbu sesuai dengan gradasi pedas yang Anda inginkan.Paprika: Meskipun memiliki rasa pedas, paprika hanya memiliki aroma pedas yang tajam sedangkan rasanya kurang pedas. Bahkan jenis yang merah dan kuning justru sedikit manis rasanya. Paprika cocok untuk sup, hidangan tumis atau salad karena aromanya yang pedas segar sementara rasanya tak terlalu menggigit. Warnanya yang cantik juga sangat memilat mata.Merica atau Lada: Kecuali cabai, merica atau lada hitam dan putih juga bisa memberi efek pedas. Di Sumatra orang memakai andaliman sebagai pemberi rasa pedas. Hanya saja rasa pedas merica hanya terasa panas di mulut tidak di perut. Karena itu sebagian orang lebih menyukai rasa pedas merica ini. Agar aroma dan rasanya tetap segar, gunakan merica yang baru ditumbuk atau dimemarkan.Bumbu Pelengkap: Untuk mengimbangi rasa pedas dan panas, biasanya ditambahkan seidkit gula pasir atau gula merah dalam bumbu. Meskipun tidak bisa mengurangi rasa pedas, gula dapat memberi aroma yang tidak terlalu menggigit. Tambahkan sekitar 1-2 sendok teh gula agar rasa pedas menjadi lebih seimbang. (lil/)