Menyajikan Sup Bening yang Lezat

Jakarta - Membuat sup terlihat mudah, tetapi membuat sup dengan kaldu yang lezat perlu kesabaran dan ketelitian. Asal tahu triknya, membuat kaldu tidak terlalu repot. Dari cara merebus dan membumbui, semuanya dibahas di sini!Kaldu: Rahasia kelezatan sup bening terletak pada kaldunya. Bisa berupa kaldu ayam, kaldu daging atau kaldu seafood, tergantung pada jenis supnya. Kaldu tidak perlu dibuat dari daging yang utuh tetapi bisa memanfaatkan daging berikut tulang-tulang, sisa potongan daging utuh. Misalnya, untuk kaldu ayam bisa diapakai sayap, cakar atau bagian punggung. Untuk kaldu sapi bisa dipakai tulang sapi atau sayatan daging dan lemak dari potongan daging utuh. Sedangkan untuk seafood bisa dipakai tulang ikan, kepala ikan, kulit dan kepala udang.Bumbu:bumbu yang ditambahkan dalam rebusan air kaldu dikenal dengan sebutan Bouquet Garni. Berbagai jenis rempah yang antara lain terdiri; daun peterseli, wortel, bawang Bombay, daun thyme, daun bay dan butiran merica diikat jadi satu atau dimasukkan dalam kantung kain dan direbus bersama kaldu. Kadang-kadang ditambahkan potongan daun bawang atau beberapa butir cengkih. Setelah direbus hingga kaldu susut sekitar 50% barulah kaldu disaring dan siap diolah sebagai sup. Agar tak terlalu asin, sebaiknya tambahkan garam saat sup siap diangkat dari api.Merebus: Agar mendapatkan kaldu yang bening dan gurih, jangan memakai terlalu banyak lemak. Untuk kaldu dengan bahan ayam dan bumbu dikenal dengan nama Kaldu Putih atau White Stock. Sedangkan untuk kaldu sapi, biasanya tulang-tulang dipanggang dulu hingga kecokelatan lalu direbus hingga mendapatkan kaldu cokelat atau Brown Stock. Saat merebus gunakan api kecil sehingga kaldu bening dan bumbu meresap sempurna. Jangan lupa, saring dahulu kaldu sebelum dipakai agar kotoran dan lemak berlebihan bisa tersaring.Menyimpan: Jika kaldu yang dibuat tidak akan diolah sekaligus, sisanya dapat disimpan. Taruh dalam kantung plastik tebal dan simpan dalam freezer. Saat akan dipakai tinggal melumerkan dan merebus kembali. Sebaiknya simpan kaldu dalam ukuran sekali pakai sehingga tidak perlu dipanaskan kembali sisanya. (lil/)