Sajian Daging Sapi yang Lezat

Jakarta - Impor & Lokal : Daging sapi yang dijual di pasaran berupa daging sapi impor dari Amerika, Australia atau New Zealand dan daging sapi lokal. Tentu saja harganya bervariasi tergantung dari selera. Untuk daging sapi lokal, sebaiknya beli di pasar swalayan atau tukang daging di pasar tradisional yang sudah terpercaya kualitasnya.Bagian Daging : Bagian daging sapi sangat beragam dan masing-masing memiliki kekhasan. Karena itu saat membeli sesuaikan jenis bagian daging dengan masakan yang akan dibuat. Bagian daging sapi antara lain; has luar, has dalam, gandik/kelapa, sandung lamur, tetelan, paha, lidah, buntut, iga dan jeroan. Jika akan membuat beef steak sebaiknya beli daging sapi impor bisa has dalam (tenderloin), has luar (sirloin), minute steak atau T Bone steak. Untuk membuat rendang sebaiknya pilih bagian kelapa, bagian paha atas yang bisa dipotong besar atau diiris tipis untuk dendeng. Untuk sup atau soto bisa dipakai daging tetelan has, atau sandung lamur. Segar & Layu : Daging sapi segar adalah daging sapi yang berasal dari sapi yang baru dipotong. Biasanya ada di pasar tradisional. Sedangkan daging sapi yang sudah dilayukan atau mengalami proses aging adalah daging sapi yang sudah disimpan dalam suhu rendah selama beberapa hari. Proses ini membuat otot-otot daging menjadi lemas dan daging menjadi lebih lunak. Daging impor dan daging sapi yang dijual di pasar swalayan besar biasanya merupakan jenis daging yang sudah dilayukan.Menyimpan : Jika daging sapi tak akan segera diolah, bungkus daging rapat-rapat dengan plastik tipis dan simpan dalam lemari es atau chiller khusus di lemari es. Daging tahan disimpan hingga 3 hari. Jika akan dibekukan, bungkus sebanyak yang diperlukan lalu simpan dalam freezer. Sebaiknya jangan membekukan kembali daging yang sudah dilumerkan karena kualitasnya akan turun.Hangat : Hampir semua sajian daging sapi paling tepat dan enak disajikan dalam keadaan hangat. Kecuali rendang daging atau dendeng karena sudah dikeringkan. Lemak daging akan membeku dan menggumpal sehingga membuat cita rasa hidangan kurang enak. Sebaiknya panaskan kembali sebelum disajikan. (ely/)