Ditambah Esktrak Kulit Kacang, Cokelat Susu Jadi Lebih Sehat dan Rasanya Manis Enak

Jakarta - Cokelat susu kerap dihindari karena tinggi gula. Namun peneliti temukan cara untuk membuat cokelat susu sama sehatnya dengan dark chocolate.

Pelaku hidup sehat kebanyakan memilih dark chocolate karena rendah gula dan tinggi antioksidan. Tetapi rasanya yang pahit kerap dihindari.

Di sisi lain, milk chocolate atau cokelat susu lebih disukai karena rasanya manis enak. Tetapi mengingat nutrisinya tidak sebaik dark chocolate, para pelaku hidup sehatpun menghindarinya.

Foto: iStock

Melihat hal ini, peneliti datang dengan solusi pemanfaaatan ekstrak kulit kacang. Kabarnya ekstrak ini membuat nutrisi cokelat susu sehebat dark chocolate namun rasanya tetap manis enak.

Dikutip dari Express.co.uk (31/10), ahli gizi di North Carolina State University memanfaatkan senyawa phenolic dari kulit kacang yang biasanya dibuang dalam proses produksi kacang.

Phenolic mengandung antioksidan dan sifat anti-inflamasi yang baik untuk kesehatan. Senyawa tersebut lalu dikemas dalam bubuk maltodextrin yaitu karbohidrat yang bisa dimakan. Rasanya yang sedikit manis berasal dari makanan kaya pati seperti kentang, beras, atau gandum. Bubuk maltodextrin lalu ditambahkan dalam pembuatan cokelat susu.

Foto: Getty Images

Untuk menguji kualitasnya, 80 partisipan penelitian membandingkan cita rasa cokelat susu yang sudah ditambahkan ekstrak kacang dan cokelat susu biasa. Hasilnya partisipan sama-sama menyukai kedua jenis cokelat susu. Membuktikan penambahan esktrak kulit kacang tidak mempengaruhi cita rasa cokelat susu secara keseluruhan.

Penulis utama Lisa Dean mengatakan, "Jika diaplikasikan pada produk komersial, ekstrak kulit kacang membuat konsumen bisa menikmati lezatnya cokelat susu dengan tambahan senyawa yang terbukti baik bagi kesehatan."

Hasil penelitian Dean dan kawan-kawan dipublikasikan dalam Journal of Food Science.

(adr/odi)