Apa Benar Kaldu Tulang Berkhasiat Hebat untuk Kesehatan?

Jakarta - Kaldu umumnya dinikmati sebagai bagian dari sup. Namun, sejak tahun lalu kaldu menjadi superfood yang dinikmati dengan cara diminum langsung. Apa khasiatnya?​

​Kini ​kaldu tulang ​dijual dalam bentuk kemasan dan diklaim memiliki manfaat kesehatan. Di daerah Eropa dan Amerika, banyak sebutan untuk minuman ini. Ada yang menyebutnya ​di ​Italia​ disebut​ brodo, bone broth di Inggris dan Amerika​. Sedangkan orang Prancis mengenalnya dengan nama bouillon dan consommé​.​

Walau bentuknya seperti kaldu untuk ​sup​, tapi ternyata ada yang berbeda jika dalam bentuk minuman. Biasanya, bahannya ditambahkan bawang merah, bawang putih, dan rempah lainnya.



Budaya meminum kaldu tulang juga ternyata berasal dari ​masa lalu.​ Pertengahan abad ke-18, banyak orang yang melewati Prancis di malam hari. Orang-orang ini biasanya menginap di penginapan yang menyiapkan kaldu tulang sebagai salah satu menu spesialnya.

Salah satu brand minuman kaldu tulang bernama Brodo di New York juga populer sejak November tahun lalu. Sang chef memanggang sendiri semua tulang yang akan dibuat kaldu. Setelahnya, baru ia merebus tulang-tulang tersebut selama 24 jam atau lebih.

Pelaku diet Paleo juga menggunakan kaldu tulang sebagai salah satu menu sehat mereka. Semua tulang tersebut direbus selama 12 sampai 48 jam sampai tulangnya lunak dan melepaskan semua nutrisi di dalamnya. Kolagen, gelatin, dan glukosamin di dalamnya jadi lebih mudah dicerna.

Tapi, para ahli gizi ternyata tidak sependapat dengan hal ini. Menurut mereka, berita tentang manfaat kaldu tulang ini agak berlebihan. Seperti yang dilansir Eater (25/1), “Manusia tidak bisa menyerap kolagen secara utuh, dan kabar yang bilang bahwa mengonsumsi kolagen bisa memberikan nutrisi pada tulang rasanya tidak mungkin,” jelas William Percy, seorang profesor dari University of South Dakota's Stanford School of Medicine.

William Percy juga menyatakan bahwa sistem pencernaan manusia cenderung untuk memecah kolagen menjadi asam amino dan menggunakannya dimanapun dibutuhkan. Studi yang menunjukkan khasiat ampuh dari kaldu tulang juga hanya mengurangi peradangan di dalam tubuh saja.



Banyaknya sebutan untuk kaldu tulang daging ini juga sempat membingungkan orang. Antara brodo, bouillon, dan stock sebenarnya adalah sama, namun, terkadang hanya jenis tulang, sayuran, dan rempahnya saja yang berbeda. Consommé juga kaldu tulang, namun bedanya ia memakai putih telur untuk mengumpulkan lemak dari kaldu. Bouillon juga sering dijual dalam bentuk kubus yang bisa digunakan untuk langsung diminum atau sebagai kuah sup.

(tan/odi)