Sayuran Tumis Lebih Menyehatkan daripada Sayuran Rebus

Jakarta - Sayuran bisa diolah baik direbus maupun digoreng atau ditumis. Sayuran yang digoreng dianggap lebih berlemak daripada sayuran rebus. Benarkah demikian?​

Berdasarkan penelitian yang dilakukan di Spanyol, sayuran yang digoreng ternyata lebih menyehatkan dibanding dengan sayuran yang direbus.

Telegraph (21/1) melaporkan, selama bertahun-tahun banyak penelitian mengindikasi jika sayuran yang digoreng tidaklah baik untuk kesehatan. K​arena antioksidan pada sayuran tersebut akan hilang selama proses penggorengan. Juga kandungan lemak jenuh pada minyak goreng berdampak tak baik bagi kesehatan.



Namun sebuah penelitian kali ini justru membuktikan kebalikannya. Para ahli mengatakan jika memasak dengan menggunakan minyak sayur dapat meningkatkan risiko kanker. Namun apabila minyak yang digunakan untuk menumis disiasati dengan minyak zaitun, risikonya lebih kecil​.

Ternyata kentang dan sayuran lainnya mampu menyimpan senyawa yang dapat meningkatkan kesehatan apabila ditumis dengan minyak zaitun​. D​ibandingkan apabila direbus dalam air.

Sayuran yang ditumis dengan minyak zaitun meningkatkan jumlah antioksidan dan senyawa lainnya yang mampu mencegah penyakit seperti kanker, diabetes, dan mata rabun.

Peneliti juga mengamati efek apa saja yang muncul ketika mengolah sayuran seperti kentang, tomat, dan labu dengan metode lain. Dalam sebuah eksperimen, peneliti menumis ​120 gram​ sayur-sayuran tersebut dengan minyak zaitun dan sebagian lainnya ada yang direbus dengan air.

Hasilnya menunjukkan jika penggunaan minyak zaitun saat menumis meningkatkan kadar lemak tak jenuh dan mengurangi kelembaban sayuran.

Profesor Cristina Samaniego Sanchez dari University of Granada mengungkap: “Kami berpendapat jika menumis adalah metode memasak yang dapat meningkatkan kadar fenolik, yang artinya terjadi semacam perbaikan pada zat dalam sayuran karena senyawa fenolik ini. Kendati demikian, selama proses menumis memang lebih banyak menyerap ​minyak zaitun.”



 
Apabila kadar fenolik dalam sayuran mentah itu memang sudah tinggi, maka kandungan fenol itu pun semangkin meningkat jika menggunakan minyak zaitun saat menumis. Sedangkan proses merebus tidak membawa pengaruh apapun.

“Sementara itu, kami harus menekankan jika proses menggoreng ataupun menumis dapat menjaga dan meningkatkan komposisi fenolik,​”​ jelasnya​.

Merebus makanan diketahui justru menghilangkan senyawa yang baik untuk kesehatan. Namun adakalanya metode memasak secara hidrotermal alias merebus juga dapat menjadi rekomendasi jika Anda memang ingin mengonsumsi makanan berkuah, tentu dengan tambahan minyak zaitun. Sehingga kadar fenolik yang mulanya sedikit pada makanan mentah pun meningkat.

 

(tan/odi)