.webp)
Jika anda bosan mengonsumsi nasi sebagai sumber karbohidrat harian, tak ada salahnya untuk mengganti dengan kentang. Kentang kuning memiliki bentuk hampir bulat dan ukurannya biasanya besar. Sedangkan untuk kentang hitam memiliki ukuran yang relatif kecil dna kulitnya lebih tipis. Walaupun bentuk dan warna kulitnya berbeda akan tetapi aromanya hampir sama seperti kentang pada umumnya.
Dalam 100 gr kentang kuning mengandung energi sebesar 62 Kkal, protein 2,1 gr, lemak 0,2 gr, karbohidrat 13,5 gr, kalsium 63 mg dan vitamin C 21 mg. Jika di bandingkan, dalam 100 gr kentang hitam memiliki kandungan energi sebesar 142 Kkal, protein 0,9 gr, lemak 0,4 gr, karbohidrat 33,7 gr, kalsium 34 mg dan vitamin C 38 mg.
Secara umum jika dilihat dari segi kandungan nutrisinya kentang kuning memang memiliki kandungan kandungan protein yang lebih tinggi dibandingkan kentang hitam. Kentang berwarna kuning memiliki nilai kalori yang lebih kecil sehingga dapat digunakan sebagai karbohidrat pengganti nasi menurunkan berat badan.
Akan tetapi nilai indeks glikemiks pada kentang kuning lebih tinggi dibandingkan dengan kentang hitam. Nilai indeks glikemiks merupakan angka yang menunjukkan potensi peningkatan kadar gula darah dari kandungan karbohidrat pada makanan. Jadi bagi penderita diabetes sebaiknya jangan mengonsumsi kentang secara rutin.
Dalam hasil penelitian mahasiswi S3 UGM tahun 2011, disebutkan bahwa senyawa triterpenic acid yang ada didalam kentang hitam memiliki nilai yang dominan yaitu berupa ursolic acid (UA) dan oleanolic acid (OA). Merupakan senyawa antioksidan dan antiproliferasi (anti perbanyakan sel kanker).
Dalam penelitiannya menunjukkan bahwa daging dan kulit dari kentang hitam memiliki khasiat untuk mencegah pertumbuhan sel kanker empat kali lebih tinggi. Mengonsumsi kentang berwarna kuning atau hitam sama sehatnya akan tetapi sebaiknya olah makanan secara benar agar tidak menimbulkan penyakit.
(dni/odi)
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN