Choco-lite, Cokelat Rendah Lemak dan Kaya Serat dari Agar-agar

Jakarta - Walaupun memberikan rasa creamy pada cokelat, cocoa butter kaya kandungan lemak yang kurang baik untuk tubuh. Sebagai penggantinya, sekolompok peneliti di Inggris menemukan solusi untuk cokelat rendah lemak yaitu campuran agar.

Produk choco-lite ini mengandung gelembung mikroskopik agar yang terbuat dari rumput laut. Bahan ini dipilih ini karena kaya akan kandungan serat, sekitar 80 persen. Berarti konsumsinya jauh lebih mengenyangkan dari cokelat sendiri.

Percobaan sebelumnya yang dilakukan untuk memangkas 30 persen kandungan lemak dalam cokelat sekaligus menjaga rasa dan teskturnya gagal. Contohnya, gelembung udara kecil menyebabkan rasa cokelat terlalu ringan, sementara gelembung air menyebabkan cokelat tidak garing dan meningkatkan risiko terbentuknya lapisan putih diatas cokelat.

Cokelat ini merupakan ide dari Dr. Stefan Bon dari Warwick University. Ia memanaskan agar dengan cara khusus hingga padat dengan temperatur yang sama seperti cokelat. Gelembung yang ada sangat kecil, hingga mulut tidak akan bisa membedakannya dengan lemak dari cocoa butter.

Dr. Bon mencoba beberapa resep berbeda untuk memberikan rasa pada cokelat. Ia telah mencoba mencampurkan vodka, tapi diakui rasanya tidak terlalu enak. Selanjutnya, ia akan mencoba rasa Bailey's dan amaretto.

Jianshe Che dari Leeds University menyatakan rasa produk ini cukup enak. “Rasa cokelat ini cukup enak. Pengganti lemak adalah sesuatu yang ditunggu-tunggu oleh industri makanan” tutur Jianshe kepada New Scientists (20/12/2013).

(dni/odi)