Perhatikan Hal Ini Saat Memanggang Daging untuk Cegah Terbentuknya Karsinogen

Jakarta - Banyak orang mengira beefsteak paling mudah dibuat. Ternyata, untuk membuat daging tetap juicy sekaligus sehat ada triknya. Mulai dari penangangan daging, memilih panggang hingga cara membakar harus tepat.

Lemak yang terbakar dan menjadi gosong sering disebut-sebut sebagai bahan karsinogen pemicu kanker. Untuk hasil panggangan yang lebih sehat, Anda bisa menerapkan beberapa trik ini.

1. Daging

Foto: Thinkstock

Jika Anda membeli chilled meat dengan grade bagus disarankan untuk segera mengolahnya atau menaruhnya dalam freezer tidak lebih dari 2 hari. Hal ini untuk menjaga nilai nutrisi dan sari dagingnya tetap awet. Jika daging frozen, lebih baik pindahkan dari freezer ke kulkas satu kali 24 jam supaya tidak terkontaminasi bakteri.

2. Bumbu perendam

Foto: Thinkstock

Sebelum dibakar, oleskan rempah kering seperti thyme, bubuk bawang putih, atau rosemary. Dalam beberapa studi rempah-rempah tersebut bisa memangkas 60-90 persen total karsinogen HCA (heterocyclic amine). Menurut University of Porto di Portugal, red wine juga baik untuk marinasi karena kandungan antioksidannya bisa mengurangi karsinogen hingga 40 persen.

3. Jauhkan dari api

Foto: Thinkstock

Pastikan besi untuk grill panas terlebih dahulu sehingga mencegah daging lengket dan jusnya keluar. Saat lemak menetes dan menyebabkan api keluar, segera pindahkan daging ke bagian lainnya karena bisa mengakibatkan daging cepat gosong dan memicu pembentukan karsinogen.

4. Masak Medium Rare hingga Medium Well Done

Foto: Thinkstock

Banyak orang beranggapan beefsteak harus dimasak well done untuk menghindari bakteri, nyatanya tingkat kematangan medium rare dan medium well done lebih kaya nutrisi. Vitamin B kompleks dan protein dalam dua tingkat kematangan tersebut tidak terlalu banyak hilang karena proses pemasakan yang tidak terlalu lama. Untuk medium well done biasanya suhu dalam daging 60 derajat celcius.

5. Mematikan bakteri di burger

Foto: Thinkstock

Berbeda dengan steak, burger perlu trik pemasakan yang khusus dan cermat. Untuk mematikan bakteri di patty burger sebaiknya masak hingga 71 derajat celcius dan patty harus sering dibalik. Sebuah studi di Journal of Food Protection menyarankan membalik setiap 30 detik untuk pengurangan E. coli secara optimal.