Saus Sofrito Khas Mediterania Bisa Menjaga Jantung Tetap Sehat

Jakarta - Diet Mediterania dengan konsumsi kacang dan ikan terbukti baik untuk kesehatan. Tapi, tidak banyak yang mengenal saus sofrito. Saus enak ini kaya akan vitamin dan mineral untuk cegah penyakit.

Sofrito adalah saus yang terbuat dari bawang putih, bawang bombay, cabai, dan tomat yang dimasak menggunakan minyak zaitun. Saus gurih pedas ini hampir selalu dipakai di hidangan Spanyol, Portugis, dan Amerika Latin.

Manfaat kesehatan sofrito ini diuji oleh tim peneliti dari University of Barcelona. Mereka menguji berbagai varian saus yang terbuat dari bahan makanan lokal, menggunakan teknik bernama high-resolution mass spectroscopy tim peneliti menemukan kandungan 40 antioksidan, polyphenols yang bisa melindungi jantung dan mencegah stroke.

Walaupun masing-masing bahan pembuat sofrito kaya akan nutrisi, manfaat kesehatan akan lebih terlihat jika digabungkan menjadi satu.

“Terdapat efek sinergis di antara bahan pembuat sofrito, dengan kata lain saus ini akan menghasilkan polyphenol berlipat ganda. Kandungan polyphenol dalam sofrito lebih banyak dari tomat segar, jus tomat, karena bawang putih, minyak, dan bawang juga menyediakan kandungan tersebut,” tutur Anna Vallverdz Queralt, salah satu peneliti.

Seperti dilansir oleh Daily Mail (19/11/2013, perbedaan yang terlihat diantara sampel sofrito yang ditemukan di supermarket dikarenakan perbedaan takaran tomat, bawang putih, bawang bombay, dan minyak zaitun. Selain polyphenol, tim peneliti menemukan kandungan carotenoid yang bermanfaat untuk menjaga kesehatan penglihatan dan kulit.

“Sofrito yang terbuat dari extra-virgin olive oil kaya kandungan quercetin sekaligus phenolic,” tutur Rosa Lamuela selaku kepala peneliti. Studi ini dipublikasikan di jurnal Food Chemistry.

(dni/odi)