Jangan Goreng atau Bakar Makanan Terlalu Gosong untuk Hindari Kanker

Jakarta - Sebagian orang lebih suka menggoreng kentang atau membakar roti lebih lama hingga warnanya berubah kecokelatan. Dengan demikian, teksturnya menjadi lebih garing. Padahal, cara ini dapat memicu terbentuknya akrilamida, pemicu kanker.

Akrilamida adalah zat kimia yang terbentuk dalam makanan saat dimasak dengan suhu tinggi, seperti saat menggoreng, membakar, dan memanggang. Terutama pada bahan pangan nabati, seperti kentang, padi-padian, dan kopi. Menurut studi laboratorium, akrilamida dapat menyebabkan kanker pada hewan.

Bagaimana cara mengurangi efek kandungan akrilamida dalam makanan? Berikut tips memasak dari Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat:

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

1. Teknik memasak

Foto: Thinkstock

Menggoreng kentang adalah teknik memasak yang paling banyak membentuk akrilamida, diikuti dengan membakar dan memanggang kentang. Sementara itu, merebus, mengukus, dan memasak kentang utuh dengan kulitnya di oven microwave tak menimbulkan akrilamida.

2. Merendam kentang

Foto: Brooklyn Supper

Merendam potongan kentang mentah dalam air selama 15-20 menit sebelum menggoreng atau membakarnya membantu mengurangi pembentukan akrilamida selama memasak.

3. Menyimpan kentang

Foto: Thinkstock

Menyimpan kentang di kulkas menyebabkan bertambahnya akrilamida saat memasak. Sebaiknya, simpan kentang di tempat yang gelap dan sejuk di luar kulkas untuk mencegah tumbuhnya tunas yang menyebabkan rasanya agak pahit.

4. Menggoreng kentang

Foto: FDA

Secara umum, akrilamida terakumulasi lebih banyak jika makanan dimasak lebih lama atau dengan suhu lebih tinggi. Gorenglah French fries hingga kuning keemasan, bukan cokelat, untuk mengurangi pembentukan akrilamida. Area yang berwarna cokelat cenderung mengandung lebih banyak akrilamida.

5. Membakar roti

Foto: FDA

Begitupula dengan roti. Bakarlah roti hingga warnanya cokelat muda, bukan cokelat tua, untuk mengurangi jumlah akrilamida. Bagian yang sangat cokelat atau gosong sebaiknya dihindari karena mengandung akrilamida paling banyak.

6. Akrilamida pada kopi

Foto: Thinkstock // Real Simple

Akrilamida terbentuk pada kopi ketika bijinya disangrai, bukan saat kopi diseduh. Sejauh ini, peneliti belum menemukan cara yang tepat untuk mengurangi pembentukan akrilamida dalam kopi.