Resep-resep dari Blog Makanan di Inggris Cenderung Tinggi Lemak Jenuh dan Sodium

Jakarta - Kini banyak orang beralih pada makanan sehat dengan cara memasak sendiri. Berbagai resep di blog makananpun jadi andalan mencari referensi menu. Sebuah studi baru menemukan beberapa resep di blog mengandung lemak jenuh dan sodium tinggi.

Seperti dikabarkan Fox News (11/11/2013), dalam studi yang dipublikasikan Journal of Nutrition Education and Behavior, peneliti menganalisis kandungan gizi dalam resep yang dipilih secara acak dari enam blog makanan populer. Keenam blog tersebut adalah Busy at Home, Chocolate and Zucchini, Pinch My Salt, Pioneer Woman, Simply Recipes, dan Smitten Kitchen.

Lisa Brown selaku penulis studi sekaligus asisten profesor gizi di Simmons College, Boston, mengatakan bahwa sekelompok murid-muridnya tertarik menganalisis resep-resep yang ada dalam blog. Para murid beralasan, teman-teman mereka mengonsumsi makanan yang sebenarnya tidak terlalu sehat setelah mengutip resep di beberapa situs tersebut.

Secara acak para peneliti memilih 96 resep dari blog-blog makanan populer, kemudian mereka menganalisa dan menghitung kandungan gizinya dengan perangkat lunak Food Processor Nutrition and Fitness. Setelah itu, para peneliti membandingkan hasilnya dengan pedoman diet dari Departemen Pertanian AS dan Departemen Kesehatan AS tahun 2010.

Secara keseluruhan para peneliti menemukan, resep-resep vegetarian dan resep berbahan dasar ikan merupakan pilihan yang aman karena rendah kalori, lemak jenuh, dan sodium. Namun mereka juga mengungkapkan, banyak hidangan non-vegetarian ternyata tidak terlalu menyehatkan.

Contohnya, banyak resep berbahan dasar daging ayam mengandung lemak jenuh dan sodium dalam jumlah tinggi. “Kami mencari tahu apa yang terjadi, dan kami bisa mengatakan bahwa beberapa resep unggas menggunakan saus krim dan keju dalam jumlah banyak.” ujar Brown.

Menanggapi temuan ini, Brown mengatakan tidak perlu ragu atau takut untuk menjadikan resep dalam blog makanan sebagai referensi. “Modifikasi mudah bisa dilakukan untuk mengurangi kandungan lemak dan sodium,” ujar Brown.

Brown menyarankan untuk mengganti mentega dengan minyak canola, membuat saus krim dengan susu alih-alih menggunakan krim utuh, dan mengganti garam dengan rempah. Selain itu, pilih keju yang rendah lemak, ganti sayuran kaleng dengan sayuran segar atau beku, dan pilih daging putih ketimbang dark meat.

Sementara itu, Clotilde Dusoulier sebagai penulis blog Chocolate and Zucchini mengatakan, “Sudut pandang saya tentang gizi adalah keseimbangan gizi seseorang bukanlah dampak dari konsumsi suatu hidangan. Ahli gizi mengatakan, pola makan seseorang harus dilihat dalam beberapa hari atau bahkan seminggu penuh.”

Dirinya juga merasa sudah memberikan contoh yang baik dalam menerapkan gizi seimbang. Dusoulier menambahkan, berbagai resep buatannya menggunakan produk segar dan menyehatkan.

(odi/odi)