Hidangan Restoran Kecil Terbukti Lebih Tinggi Kalori Dibandingkan Fast Food!

Jakarta - Restoran fast food mempunyai reputasi buruk dan seringkali dihubungkan dengan hidangan yang tinggi kalori. Sebuah studi justru menemukan bahwa hidangan di restoran kecil berkalori 6 persen lebih banyak daripada menu fast food.

Peneliti dari Tufts University di Boston, Amerika Serikat menguji 157 hidangan dari 33 restoran Boston berjaringan kecil atau individual. Mereka menemukan rata-rata hidangan mengandung dua hingga tiga kali lipat kalori yang dibutuhkan seseorang sekali makan dan lebih dari setengahnya yang dibutuhkan untuk sepanjang hari.

The Food and Drug Administration (FDA) sebelumnya memberlakukan aturan, restoran yang mempunyai 20 cabang harus memperlihatkan jumlah kalori dalam daftar menu.

“Tapi 50 % restoran lainnya adalah restoran kecil yang tidak memperlihatkan jumlah kalori. Karenanya kami tertarik untuk melihat lebih jauh dan kami sangat terkejut melihat hasilnya,” tutur Dr. Susan Roberts, kepala Energy Metabolism Laboratory di Tufts University sekaligus kepala peneliti.

Tim peneliti menguji 9 tipe restoran umum: Meksiko, Amerika, China, Italia, Jepang, Thailand, India, Yunani, dan Vietnam. Dalam setiap tipe, dipilih 5 hidangan terpopuler berdasarkan polling masyarakat dan pencarian di internet. Penghitungan kalori dalam satu hidangan juga termasuk hidangan pelengkap seperti kentang dan nasi untuk tipe hidangan China.

Dari semua hidangan rata-rata mengandung 1.327 kalori, jauh diatas rekomendasi 500-600 kalori per hidangan dan bisa mencukupi 66% rekomendasi asupan sehari. Sementara itu, hidangan Italia (1.755 kalori), Amerika (1.494 kalori), China (1.474). Rata-rata kalori paling rendah terdapat di hidangan Vietnam (922) dan Jepang (1.027).

Beberapa makanan sehat juga tidak luput dari kandungan kalori yang tinggi. Grilled chicken Sandiwch mengandung 918 kalori dan bean burrito rata-rata mengandung 1.187 kalori. Hasil yang diterbitkan di Journal of the American Medical Association memperlihatkan kandungan kalori dalam hidangan restoran kecil lebih banyak 6% daripada menu setara yang ada di restoran fast food.

Dua faktor yang sangat mempengaruhi antara lain porsi yang sangat besar dan cara memasak hidangan. Kebanyak restoran kecil menggunakan hidangan porsi besar dengan harga murah untuk menarik pengunjung. Selain itu cara memasak yang bervariasi dan menggunakan banyak bumbu juga mempersulit penghitungan kalori.

(flo/odi)