.webp)
Popularitas hidangan ayam mentah di Jepang membuat pemerintah setempat bersiap menerapkan aturan baru demi meningkatkan keamanan pangan. Begini isinya.
Selama ini, praktik konsumsi daging ayam mentah belum memiliki regulasi khusus seperti daging sapi atau babi, padahal makan ayam mentah maupun ayam setengah matang berisiko menyebabkan keracunan makanan akibat bakteri 'Campylobacter' hingga salmonella.
Infeksi bakteri tersebut juga dapat memicu sindrom Guillain-Barré, kondisi langka ketika sistem imun menyerang saraf dan dapat menyebabkan kelumpuhan.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
 Makan Ayam Mentah Ngetren di Jepang, Pemerintah Turun Tangan Bikin Aturan Foto: Site News |
Dilansir dari SoraNews24 (09/07/2026), tren menyantap ayam mentah belakangan semakin meluas di berbagai restoran Jepang. Salah satu menu yang banyak ditawarkan adalah chicken tataki, yaitu daging ayam yang hanya dipanggang singkat di bagian luar sehingga bagian tengahnya tetap mentah atau setengah matang.
Berbeda dengan ikan segar yang umum disajikan mentah, daging ayam memiliki risiko kontaminasi bakteri yang jauh lebih tinggi. Bahkan, ayam yang baru dipotong justru dinilai lebih berisiko karena bakteri Campylobacter yang masih aktif berkembang.
Bakteri tersebut dapat menyebabkan diare, demam, sakit perut, hingga pada kasus tertentu memicu sindrom Guillain-Barré yang menyerang sistem saraf.
 Makan Ayam Mentah Ngetren di Jepang, Pemerintah Turun Tangan Bikin Aturan Foto: Site News |
Kementerian Kesehatan, Tenaga Kerja, dan Kesejahteraan Jepang pun mengumumkan tengah menyusun pedoman resmi terkait penyajian ayam mentah.
Aturan tersebut diperkirakan mencakup pemisahan daging ayam yang akan dimasak dan yang disajikan mentah, metode sterilisasi permukaan daging melalui proses pemanggangan singkat, hingga tata cara penyimpanan yang aman.
Selain itu, restoran yang tetap menyajikan ayam mentah kemungkinan diwajibkan memberikan peringatan kepada pelanggan mengenai risiko kesehatan yang dapat ditimbulkan.
Pemerintah menilai langkah tersebut penting karena penerapan prosedur keamanan sekalipun tidak dapat menghilangkan seluruh risiko infeksi.
 Makan Ayam Mentah Ngetren di Jepang, Pemerintah Turun Tangan Bikin Aturan Foto: Site News |
Di Jepang, Prefektur Kagoshima menjadi salah satu daerah yang memiliki tradisi panjang menyajikan ayam mentah. Selama bertahun-tahun, pemerintah daerah telah menerapkan standar pengolahan yang ketat sehingga praktik tersebut tetap dipertahankan sebagai bagian dari budaya kuliner setempat.
Rencana regulasi ini mendapat beragam tanggapan dari warga Jepang. Banyak yang menilai aturan tersebut sudah seharusnya diterapkan.
Sementara sebagian lainnya berpendapat tradisi penyajian ayam mentah di Kagoshima dan Prefektur Miyazaki sebaiknya tetap dipertahankan karena telah didukung prosedur keamanan yang lebih ketat dibandingkan daerah lain.
(sob/adr)
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN