Bukan Italia, Panettone Terbaik di Dunia Ternyata Dibuat Baker Asia!

Bukan dari negara asalnya di Italia, pembuat roti panettone paling enak di dunia ternyata berasal dari Taiwan. Kok bisa ya?

Penggemar pastry pasti sudah tidak asing lagi dengan roti manis khas Italia bernama panettone. Kue ini kerap hadir saat perayaan Natal dan Tahun Baru.

Kue berbentuk kubah tinggi ini berasal dari kota Milan dan memiliki tekstur ringan menyerupai brioche, dengan isian kismis serta kulit jeruk manisan. Biasanya, panettone disajikan dalam bentuk potongan dan dinikmati bersama kopi, anggur manis, atau krim mascarpone.

Panettone Terbaik di Dunia Ternyata Dibuat Baker Asia Foto: SCMP/Site Culinary

Di balik popularitasnya di Eropa, proses pembuatan panettone tergolong rumit dan membutuhkan teknik fermentasi khusus. Karena itu, membuat panettone kerap dianggap tantangan terbesar dalam dunia baking.

Dilansir dari South China Morning Post (22/04/2026), gelar pembuat panettone terbaik dan terlezat di dunia justru bukan diraih oleh baker asal Italia, melainkan dari Taiwan.

Dalam ajang Panettone World Championship 2025 yang digelar di Milan, tim baker asal Taiwan berhasil meraih juara dunia. Tim tersebut dipimpin oleh Giovanna Chen Shih-chieh yang kemudian dijuluki sebagai ratu panettone terbaru.

Giovanna Chen Shih-chieh yang dijuluki sebagai ratu panettone terbaru. Foto: SCMP/Site Culinary

Chen mengungkapkan bahwa perjalanannya di dunia baking atau membuat kue sebenarnya tidak dimulai sejak kecil. Ia justru menyebut masa kecilnya yang tidak penuh tekanan menjadi kunci kebebasannya dalam mengeksplorasi minat.

"Saya harus berterima kasih kepada orang tua saya yang tidak pernah memaksa saya untuk berprestasi secara akademis," ujarnya. Dukungan tersebut membuatnya leluasa mencoba berbagai hal hingga akhirnya menekuni dunia kuliner.

Perjalanan Chen menuju dunia roti dimulai setelah krisis finansial global pada 2008 yang mengganggu bisnisnya. Ia kemudian tertarik belajar membuat roti secara otodidak sebelum melanjutkan pendidikan di sekolah pastry di Italia. Dari situlah ia mulai mengenal panettone secara lebih mendalam.

"Saya awalnya hanya tahu roti panettone dari supermarket, tetapi teman saya bilang membuat roti ini rumitnya sama seperti mendaki Gunung Himalaya dalam dunia baking," jelasnya.

Panettone Terbaik di Dunia Ternyata Dibuat Baker Asia Foto: SCMP/Site Culinary

Menurut Chen, kunci utama membuat panettone berkualitas terletak pada proses fermentasi menggunakan pasta madre, yaitu ragi alami khusus yang menghasilkan tekstur lembut berlapis.

"Panettone artisan memiliki banyak lapisan rasa, lembut seperti kue, dan meleleh di mulut. Berbeda dengan versi supermarket yang cenderung kering," ujarnya.

Kesuksesannya membuat panettone terbaik di dunia juga tidak lepas dari pendekatan unik dalam meracik resep. Ia menggabungkan berbagai gaya panettone dari berbagai wilayah di Italia untuk menciptakan rasa yang seimbang.

"Saya ingin menyatukan pengalaman rasa dari berbagai daerah agar lebih universal," tambahnya.

Kini setelah meraih gelar dunia, Chen memilih untuk beristirahat sejenak sambil menikmati alam. Ia juga berencana merilis buku yang tidak hanya berisi resep, tetapi juga kisah perjalanan hidupnya di dunia baking.

"Saya ingin orang tidak kehilangan harapan dan terus mencari passion mereka," tutupnya.

Mbun Brownies Panggang, Lumer, Legit, dan Bikin Nagih!

Mbun Brownies Panggang, Lumer, Legit, dan Bikin Nagih!