Ayam Besengek, Hidangan Favorit Kartini yang Penuh Cerita

Riska Fitria - detikFood

Selasa, 21 Apr 2026 13:00 WIB

Jakarta -

Bukan sekadar makanan favorit, hidangan ayam besengek sudah melekat dalam keluarga Raden Ajeng (R.A) Kartini. Makanan ini juga dikenal sebagai favorit bangsawan.

Ayam besengek dikenal sebagai hidangan khas Jepara yang kaya rempah dan santan gurih. Sajian ini lekat dengan tradisi kuliner keluarga bangsawan pesisir Jawa.

Di balik kelezatannya, tersimpan cerita tentang selera makan Raden Ajeng Kartini. Tokoh emansipasi wanita ini ternyata merupakan penggemar masakan tradisional rumahan.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Resep ayam besengek turut diabadikan dalam buku Kisah & Kumpulan Resep Putri Jepara: Rahasia Kuliner R.A. Kartini, R.A. Kardinah, dan R.A. Roekmini. Dari sini, terungkap sisi lain budaya dan keseharian keluarga Kartini.

Dikutip dari buku tersebut dan beberapa sumber lainnya, berikut fakta menarik ayam besengek:

1. Hidangan Khas Kaum Priyayi Jepara

ayam besengek. Ilustrasi Foto: instagram

Ayam besengek dikenal sebagai hidangan khas kalangan priyayi di Jepara. Menu ini biasa disajikan dalam acara penting keluarga bangsawan.

Kehadirannya mencerminkan status sosial dan kekayaan tradisi kuliner pesisir Jawa. Tak semua orang bisa menikmati hidangan ini pada masa itu.

Dalam keluarga Raden Ajeng Kartini, ayam besengek jadi sajian istimewa saat jamuan. Hal ini menunjukkan posisinya sebagai makanan bergengsi.

2. Kaya Rempah dan Santan Gurih

Ayam besengek memiliki cita rasa gurih yang kuat dari santan kental. Bumbu rempahnya diracik dengan komposisi khas Jawa.

Rempah seperti bawang, ketumbar, dan kemiri memberi rasa dalam yang kompleks. Aromanya pun harum dan menggugah selera sejak dimasak.

Kekayaan rasa ini mencerminkan kekayaan alam Nusantara. Tak heran jika hidangan ini begitu disukai di lingkungan bangsawan.

3. Termasuk Makanan Favorit R.A Kartini

ayam besengek Foto: instagram

Dalam buku Kisah & Kumpulan Resep Putri Jepara: Rahasia Kuliner R.A. Kartini, R.A. Kardinah, dan R.A. Roekmini, ayam besengek disebut sebagai favorit Kartini.

Ini menunjukkan kedekatannya dengan masakan tradisional. Sebagai tokoh emansipasi, Raden Ajeng Kartini tetap mencintai kuliner lokal.

Selera makannya mencerminkan akar budaya yang kuat. Pilihan ini juga menggambarkan keseharian Kartini di lingkungan keluarga. Hidangan rumahan tetap punya tempat spesial baginya.

4. Dimasak Perlahan agar Bumbu Meresap

Proses memasak ayam besengek tidak bisa terburu-buru. Ayam dimasak perlahan agar bumbu meresap sempurna.

Teknik ini menghasilkan tekstur daging yang empuk dan juicy. Setiap gigitan terasa kaya rasa hingga ke dalam.

Metode memasak tradisional ini masih dipertahankan hingga kini. Hal tersebut jadi kunci kelezatan ayam besengek.

5. Warisan Kuliner Keluarga Kartini

Resep ayam besengek diwariskan dalam keluarga Kartini secara turun-temurun. Tradisi ini dijaga oleh anggota keluarga lainnya.

Saudara Kartini seperti Raden Ajeng Kardinah dan Raden Ajeng Roekmini turut melestarikan resep tersebut. Mereka menjaga keaslian rasa dan cara memasaknya.

Kini, resep ini menjadi bagian dari sejarah kuliner Indonesia. Ayam besengek tak hanya lezat, tapi juga penuh nilai budaya