.webp)
Meningkatnya popularitas daging beruang di Jepang ternyata membuka pengalaman kuliner baru. Contohnya pengalaman mencicipi kaki beruang layaknya ceker ayam!
Sebuah pengalaman kuliner tak lazim dibagikan oleh jurnalis Jepang dari media Sora News24 (30/01/2026), Seiji Nakazawa mencicipi kaki beruang hasil perburuan legal di Prefektur Chiba, Jepang.
Daging tersebut diperoleh dari Hunter Works Drive-In, sebuah toko sekaligus restoran yang menjual daging satwa liar hasil pengendalian populasi hewan yang dianggap merusak ekosistem di Jepang.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Di sana, Seiji membeli satu kaki beruang dengan harga 8.600 yen atau sekitar Rp 940 ribu. Ia kemudian mengolahnya sendiri di apartemen di kawasan Shibuya, Tokyo.
 Begini Rasa Daging Kaki Beruang Utuh! Foto: SoraNews24 |
Menurut laporan tersebut, kaki beruang yang dijual rupanya sudah melalui proses awal berupa teknik masak dengan tekanan tinggi dan penghilangan bulu beruang oleh pihak penjual.
Seiji mengaku mendapat saran langsung dari staf Hunter Works Drive-In terkait metode memasak yang aman dan tepat.
"Mereka sudah memasaknya sebagian, jadi saya tinggal merebus kaki beruang lebih lama agar teksturnya empuk," ujar Seiji. Ia kemudian merebus kaki beruang tersebut selama lebih dari 7 jam menggunakan kecap asin, mirin, kaldu katsuobushi, dan jahe hingga dagingnya mudah terlepas dari tulang.
Pengalaman mencicipi daging beruang juga dibagikan kepada rekannya, Ahiruneko. Ia awalnya tidak mengetahui jenis daging yang disajikan.
 Begini Rasa Daging Kaki Beruang Utuh! Foto: SoraNews24 |
Keduanya baru menyadari bahwa yang akan mereka cicip adalah kaki beruang utuh setelah melihat bentuk kaki dengan cakar yang masih utuh.
"Jujur saja, ini bukan bagian daging yang bisa disamarkan," kata Ahiruneko. Ia menyebut aroma dan tampilannya membuat siapa pun langsung sadar bahwa daging tersebut berbeda dari daging pada umumnya.
Dari segi rasa, Ahiruneko menggambarkan kaki beruang memiliki aroma liar yang kuat dengan tekstur daging yang sangat kenyal, menyerupai kolagen.
"Teksturnya lengket dan rasanya lebih mendekati olahan jeroan babi dibandingkan daging sapi atau ayam," ujarnya. Meski demikian, ia menilai rasanya bukan tipe daging yang tidak enak dan bikin mual, melainkan tipe daging yang rasanya cukup dapat dinikmati setelah terbiasa.
 Begini Rasa Daging Kaki Beruang Utuh! Foto: SoraNews24 |
Konsumsi daging beruang di Jepang memang tidak umum, tetapi diperbolehkan dalam konteks tertentu, terutama dari hasil perburuan yang sudah memiliki izin dari pemerintah.
Namun keterbatasan pasokan, harga tinggi, serta proses pengolahan yang rumit membuat daging beruang ini tetap menjadi konsumsi langka dan tidak untuk semua orang.
(sob/adr)
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN