Baking soda dan baking powder sama-sama bikin kue mengembang, tapi fungsinya berbeda. Ini cara kerja, perbedaan, dan waktu tepat memakainya.
Baking soda dan baking powder kerap dianggap sama karena sama-sama bikin kue mengembang. Padahal, fungsi dan cara kerjanya berbeda.
Salah pilih bahan pengembang bisa membuat kue bantat, pahit, atau warnanya terlalu gelap. Inilah yang sering bikin hasil baking tak maksimal.
Keduanya bereaksi dengan cara berbeda saat bertemu cairan dan panas. Perbedaan ini memengaruhi tekstur, rasa, hingga warna kue nantinya.
Dikutip dari Food NDTV (30/12/2025), berikut perbedaan antara baking soda dan baking powder:
1. Apa Itu Baking Soda?
Baking soda adalah natrium bikarbonat, bubuk bersifat basa. Saat bertemu asam dan cairan, ia langsung menghasilkan gelembung karbon dioksida.
Gelembung ini membuat adonan mengembang dengan cepat. Karena reaksinya instan, adonan dengan baking soda sebaiknya segera dipanggang.
Bahan asam seperti buttermilk, lemon, cuka, atau cokelat alami penting untuk mengaktifkannya. Takaran tak seimbang bisa membuat rasa pahit dan warna kue lebih gelap.
2. Apa Itu Baking Powder?
Baking powder mengandung baking soda, asam kering, dan pati sebagai penstabil. Bahan ini tak membutuhkan tambahan asam dari resep.
Sebagian besar baking powder bersifat double-acting. Reaksi terjadi saat adonan dicampur dan kembali aktif saat dipanaskan.
Reaksi bertahap membuat adonan mengembang lebih stabil dan merata. Inilah sebabnya baking powder sering dipakai pada kue, muffin, dan scone.
(raf/adr)