Udang Beku vs Udang Segar, Apakah Rasanya Berbeda?

Jakarta -

Udang segar dan udang beku diolah dengan cara yang berbeda. Rasanya juga belum tentu sama. Lantas manakah yang lebih enak?

Terdapat beberapa jenis udang yang bisa diolah untuk sebuah masakan. Selain udang segar, ada juga udang beku yang tidak kalah digemari.

Udang segar banyak menjadi pilihan karena kualitasnya yang segar dan seringkali terasa lebih manis dan empuk.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Sedangkan udang beku memang lebih praktis karena biasa dijual dalam kondisi sudah bersih, tidak ada ekor, dan kulit. Namun apakah rasanya tidak lebih enak daripada udang segar?

Dilansir dari thetakeout.com pada Minggu, (4/5/2025), berikut perbedaan rasa udang segar dan udang beku dan cara mengolah yang tepat.

1. Profil rasa udang segar

Udang segar dikenal punya rasa manis alami dan dianggap kualitasnya lebih bagus. Foto: Getty Images/iStockphoto/AnthonyRosenberg

Sebagian orang lebih suka membeli udang segar dibanding udang beku karena anggapan kualitas yang lebih baik.

Udang segar memang sering dipuji karena rasanya yang murni. Ketika kulitnya dikupas, ada rasa dan aroma laut segar. Disusul dengan rasa manis alami, lapor my.hongyufish.com (6/62025).

Tekstur udang segar juga dikenal unggul. Lembut saat digigit dan lembap. Para chef pun lebih suka menggunakan udang ini untuk memasak makanan tertentu. Rasa udang segar tetap bersinar tanpa ditutupi oleh bahan-bahan lain.

2. Profil rasa udang beku

Udang beku lebih praktis, dan rasanya juga hampir miirp dengan udang segar. Foto: Getty Images/iStockphoto/AnthonyRosenberg

Udang beku punya rasa hampir mirip dengan udang segar. Bahkan dalam beberapa kasus rasanya jauh lebih enak. Namun proses pembekuan yang kurang diperhatikan seringkali mengubah rasa dan tekstur udang.

Tetapi dalam hal kepraktisan, udang beku menang. Udang beku dapat disimpan dengan baik, mudah dicairkan, dan bisa dimasak langsung dalam keadaan beku jika memang darurat.

Keunggulan tersebut membuat udang ini ideal untuk chef rumahan yang ingin stok udangnya tahan lebih lama.

Udang beku juga mudah ditemukan di daerah-daerah yang jauh dari pantai. Sebab udang segar yang dijual di supermarket atau toko belum tentu benar-benar segar.

Faktanya sebagian udang segar yang dijual di supermarket hanya sekadar diberi label 'segar'. Kemungkinan udang tersebut juga melalui sebuah proses yang mengakibatkan penurunan kualitas signifikan.

Oleh karena itu udang segar belum tentu lebih baik dari udang beku. Terlebih udang beku juga punya harga yang biasanya lebih ramah di kantong. Tersedia dalam beberapa pilihan ukuran dan dapat dengan mudah diolah.

3. Hal yang perlu dipertimbangkan saat memilih udang

Biasanya udang beku sudah dikemas seperti ini. Foto: Getty Images/iStockphoto/AnthonyRosenberg

Tidak hanya soal rasa, sumber dan penanganan udang juga penting untuk diperhatikan.

Udang segar, terutama yang ditangkap oleh nelayan lokal dan dijual secara cepat cenderung memiliki rasa yang bersih dan rasa manis alami yang menonjol.

Udang segar seperti ini juga cenderung lebih matang merata saat dimasak serta memiliki tekstur lebih baik jika diolah dengan benar.

Jika ingin membeli udang mentah segar, carilah yang baunya bersih, tidak terlalu amis, dan memiliki daging keras tanpa berlendir atau ada perubahan warna.

Sedangkan udang beku punya kualitas yang tergantung pada bagaimana pengolahan dan berapa lama disimpan. Cari udang beku yang dibekukan secara IQF (Individually quick frozen, artinya setiap bagian makanan dibekukan secara terpisah) dan hindari kemasan dengan banyak mengandung kristal es.

4. Mana yang lebih baik?

Udang beku dari Indonesia terpapar zat radioaktif, dari mana kontaminasi muncul?

Baik udang beku atau udang segar bisa dipilih sesuai preferensi atau kebutuhan masing-masing. Foto: BBC World

Baik udang segar atau beku keduanya bisa dipilih sesuai kebutuhan di dapur. Jika ingin membuat hidangan yang cepat bisa pilih udang beku yang tak kalah enak dan terjangkau.

Namun jika ingin membuat hidangan khusus atau ingin menonjolkan rasa alami udang dalam hidangan sederhana, maka udang segar menjadi pilihan lebih baik.

5. Cara melumerkan udang beku

Mungkin sudah banyak yang tahu cara mengolah udang segar, tetapi sedikit yang tahu cara melumerkan udang beku.

Udang beku sebenarnya bisa dimasak langsung setelah dikeluarkan dari freezer. Menurut Food and Drug Administration Amerika Serikat (FDA), udang beku sangat aman dimasak.

Dilansir dari tasteofhome.com pada Selasa, (22/10/2024), FDA merekomendasikan beberapa metode untuk mencairkan udang, mulai dari memasukkannya ke dalam kulkas, merendam dalam air dingin, atau di microwave. Udang beku pun aman dimakan jika dimasak hingga suhu internal 62.7 derajat celcius.

Selain keamanan, memasak udang beku juga sangat mudah. Hanya perlu dibilas sebentar di bawah air dingin untuk menghilangkan kristal es yang menyebabkan udang menempel. Lalu udang bisa langsung dimasak.

Udang beku yang dimasak menghasilkan tekstur udang lebih juicy dan empuk. Sebab udang diisi dengan kristal es kecil yang melepaskan uap saat meleleh. Menciptakan kelembaban ekstra yang membuat udang teksturnya tidak kering atau keras.