Sajian Lezat Idul Adha

4 Tips Bikin Sate Kambing Empuk dan Tidak Bau dari Tukang Sate

Riska Fitria - detikFood

Jumat, 06 Jun 2025 13:00 WIB

Sate Kambing Solo Mas Min — Foto: detikcom/Riska Fitria

Jakarta -

Jatah daging kambing kurban enaknya dibuat 'nyate' bareng teman dan keluarga. Ikuti beberapa tips ini agar daging kambing empuk dan tak berbau prengus.

Saat Hari Raya Idul Adha kurang afdol rasanya jika belum nyate bareng teman dan keluarga. Hal ini sudah menjadi tradisi sejak lama. Namun, banyak yang kesulitan untuk mengolah daging kambing.

Yang paling sering dialami adalah teksturnya yang alot dan aromanya yang prengus. Namun, keluhan tersebut bisa diatasi dengan melakukan beberapa tips dari tukang sate ini.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

1. Hilangkan serat kambing dan presto

Hilangkan serat halus pada daging kambing agar teksturnya tidak alot. Foto: detikcom/Riska Fitria

Pemilik Warung Sate Solo Mas Min bernama Sutini (04/06/25) menuturkan bahwa untuk membuat tekstur daging kambing empuk adalah dengan menghilangkan serat-serat halus di dagingnya.

"Jadi daging datang, langsung dituang ke nampan dan langsung diambil serat-serat kecil di dagingnya. Karena kalau kebanyakan itu bisa bikin alot," tutur Sutini yang sudah berjualan sate sejak 2001.

Setelah dihilangkan serat-seratnya, daging kambing bisa langsung dipresto untuk membuat tekstur dagingnya menjadi lembut dan tidak alot.

2. Campurkan jus nanas

Buah nanas kerap digunakan untuk membuat daging menjadi empuk. Namun, jika salah melakukannya bisa membuat daging menjadi hancur lebur.

Biasanya daging dimarinasi dengan nanas. Namun, pemilik Warung Sate Solo Mas Min lebih memilih menggunakan jus nanas. Jus ini dimasukkan ke dalam rebusan daging kambing.

"Jadi pakai nanas diblender, terus ditambah air, lalu dimasukkan ke daging kambing pas lagi dimasak. Jangan kebanyakan juga supaya tidak hancur," tutur Sutini.

Tips agar daging kambing empuk gak bau prengus ada di halaman berikutnya.

3. Bumbui dua kali

Bumbui daging kambing sebanyak 2 kali dengan rempah-rempahan. Foto: detikcom/Riska Fitria

Bau prengus adalah aroma alami dari daging kambing. Sebenarnya, aroma tersebut tidak bisa dihilangkan sama sekali, tetapi bisa dikurangi dengan beberapa tips.

Salah satunya pada proses memberi bumbu. Sutini menyarankan untuk membumbui sebanyak dua kali. Pertama, dilakukan untuk memarinasi daging kambing menggunakan rempah-rempahan.

Setelah itu, saat proses pembakaran bisa dibalut dengan bumbu lagi untuk menyamarkan aroma prengusnya. Selain itu, proses ini juga bisa membuat rasa bumbu lebih meresap.

4. Bakar dengan arang

Sate kambing akan lebih enak jika dibakar menggunakan arang. Cara tradisional ini akan memberikan aroma smokey yang khas, sehingga bisa mengurangi bau prengus dan anyir.

Lebih lanjut, Sutini juga menambahkan bahwa membakar sate menggunakan arang bisa membuat dagingnya lebih matang sempurna dan merata.

"Kalau pakai arang bisa lebih rata matangnya. Beda kalau pakai api kompor gas ya kadang sebelah satunya belum matang," tutup Sutini.