Terungkap! 3 Hal Teknis yang Bikin Rasa Kopi Pahit Tidak Enak

Secara alami, kopi memang memiliki rasa pahit. Namun, sering kali rasa pahit itu berasal dari hal teknis yang kurang pas. Apa saja penyebab kopi terlalu pahit?

Rasa pahit merupakan rasa yang umumnya kering dan tidak enak di bagian belakang lidah. Pada seduhan kopi, beberapa biji kopi memang memiliki rasa dasar pahit.

Kehadiran rasa pahit tersebut adalah hal bagus karena dapat melengkapi profil rasa yang kompleks, menyeimbangkan rasa asam atau manis. Ciri khas rasa pahit alami pada kopi ialah terjejak halus.

Umumnya rasa pahit pada kopi yang baru dipanggang terasa seperti dark chocolate, grapefruit, hingga cocoa. Saat dipadukan dengan bahan lain, rasa pahit ini tercecap lezat dan dapat menghasilkan secangkir kopi yang nikmat.

Namun, tak selamanya rasa pahit pada kopi menyenangkan. Terdapat beberapa hal teknis yang memunculkan rasa pahit tidak enak pada kopi.

Mengutip Espro, berikut 3 alasan seduhan kopi terasa pahit dan tidak enak:

1. Ekstraksi berlebihan

Menyeduh kopi tampak sederhana karena tinggal menuangkan air panas ke bubuk kopi. Namun, sebenarnya prosesnya sedikit lebih rumit.

Saat kita menyeduh kopi, maka kandungan asam, gula, minyak, dan rasa lain yang terkandung di dalam bubuk kopi, bakal larut ke dalam cangkir terakhir. Industri kopi menyebut proses ini sebagai "ekstraksi".

Tentunya kita ingin mengekstrak keseimbangan senyawa organik dan rasa nikmat yang tepat ke dalam seduhan kopi. Jika tidak, kita akan mendapatkan kopi yang kurang atau terlalu banyak diekstraksi.

Ekstraksi berlebihan terjadi saat bubuk kopi bersentuhan dengan air terlalu lama dan mengekstrak terlalu banyak senyawa organik yang membuat kopi menjadi pahit dan tidak enak.

2. Pakai biji kopi gosong

Foto: Getty Images/iStockphoto/Rixipix

Proses pemanggangan kopi (roasting) melibatkan banyak hal teknis, seperti keseimbangan yang tepat antara panas, udara, dan rotasi untuk mengubah kopi hijau menjadi biji kopi panggang dalam beragam tingkat kematangan.

Jika proses roasting terlalu lama, maka kita akan mendapat biji kopi yang terlalu gelap dan terlalu matang. Teknik ini sering kali dilakukan untuk menutupi ketidaksempurnaan pada kopi berkualitas rendah.

Meski sebagian orang menyukai rasa pahit yang kuat pada kopi ini, tapi banyak juga yang menganggapnya tidak enak karena sangat pahit. Jika kamu tidak menyukainya, hindari kopi yang diberi label:

Dark Roast
French Roast
Italian Roast
Espresso Roast

3. Kualitas air dan suhu yang tidak tepat

Kualitas air dapat menentukan cita rasa kopi. Air berkualitas buruk yang mengandung mineral, bahan kimia, dan senyawa lain, dapat membuat kopi tidak enak.

Suhu air juga berperan besar dalam proses ekstraksi. Jika kamu menuangkan air langsung setelah mendidih, bubuk kopi akan tenggelam dalam air yang sangat panas sehingga menghasilkan rasa pahit "terbakar" yang tidak disukai banyak peminum kopi.

Suhu air ideal untuk menyeduh kopi berkisar antara90-96°C. Suhu ini memungkinkan ekstraksi rasa dan aroma kopi secara optimal tanpa membuat rasa pahit atau gosong.