5 Fakta Cortado, Racikan Kopi yang Disebut Krisis Identitas

3. Takaran baku penyajian cortado

Setelah keluar dari kampung halamannya, Spanyol, cortado mendapat banyak pengaruh dari setiap negara. Tetapi ada satu takaran baku yang tak bisa digantikan pada racikan cortado.

Cortado harus disajikan dalam takaran 4 ounce atau setara sekitar 118 mililiter. Semua barista dan penikmat kopi di dunia setuju jika ada yang menyajikan cortado dengan takaran lebih dari 118 militer maka menunya tak lagi bisa disebut cortado.

Komposisi dari menu tersebut ialah dua shot espresso atau setara dengan 60 mililiter ekstra kopi dengan sisanya diisi susu sapi. Tak ada penambahan bahan lain, bahkan busanya saja harus tipis.

4. Takaran susu

Adapun takaran susu pada cortado harus 1:1 dengan jumlah espressonya. Foto: Getty Images/Charlie Waradee

Mengingat cortado disajikan sebagai racikan kopi dan susu yang kuat, maka rasa kopinya tak boleh kalah. Cortado menggunakan dua shot espresso yang artinya 50-60 mililiter ekstrak kopi.

Sehingga ketika ingin menambahkan susu perbandingannya harus 1:1. Artinya susu yang ditambahkan juga sekitar 55-60 mililiter saja ke dalam secangkir cortado.

Agar penyajiannya lebih cantik cortado boleh ditambahkan buih guna membuat latte art di atasnya. Tetapi dengan catatan buihnya harus sangat tipis tidak setebal cappucino.

5. Karakter rasa cortado

Walaupun rasanya kuat tetapi racikan cortado justru punya karakter yang berbeda. Dua shot espresso yang disajikan tak diincar rasa pahitnya.

Penikmat cortado menilai semakin ada keseimbangan rasa manis pada cangkir cortado maka semakin enak rasanya. Padahal dalam secangkir cortado tidak menggunakan tambahan pemanis atau bahan lain.

Melainkan rasa manis alami dari kandungan lemak susu yang diandalkan. Ditambah penggunaan biji kopi sebagai bahan utama espresso juga harus pas, tak boleh dark roast ditambah dengan ciri khas rasa yang tak terlalu tebal.