Asal-usul Nama Saus XO, Saus Pedas Gurih yang Istimewa

Ciri khas rasa umami dan pedas cabai

Rasa umami saus XO berasal dari penggunaan scallop kering. Foto: Getty Images/Hanasaki

Saus XO amat digemari banyak orang. Menurut Li ini karena rasa umami yang dihasilkan dari penggunaan scallop kering.

"Rasa umami yang kaya, bersama komponen lain seperti udang kering dan ham Jinhua menciptakan kedalaman rasa dan kompleksitas khas saus itu. Campuran ini, dipadukan dengan bahan aromatik seperti bawang putih dan bawang merah, meningkatkan profil rasa secara keseluruhan," kata Li.

Ho Wai-shing, kepala chef The Royal Garden Chinese Restaurant di Tsim Sha Tsui, juga percaya bahwa penambahan cabai itu penting.

"Saus XO yang enak harus memiliki cita rasa yang kuat dengan sedikit rasa pedas," katanya.

Untuk membuat saus XO punya tantangan yaitu memaksimalkan rasa umami. Caranya dengan tidak memasak saus terlalu lama. Usahakan bahan tidak gosong saat digoreng.

Chef harus mengontrol waktu dan suhu masak agar bahan saus ini tidak gosong dan menimbulkan rasa pahit. Masak terlalu lama juga dapat menghambat pencampuran bahan-bahan dengan sempurna.

Cara terbaik menikmati saus XO

Saus XO dinilai sangat serbaguna dan cocok dipadukan dengan makanan laut, seperti udang, kerang, serta sayuran, daging, mie, pasta, sampai olahan telur. Bisa juga untuk bumbu tumisan dan saus cocolan.

Ada juga yang suka makan saus XO langsung karena rasanya sudah sangat enak. Bisa juga dipadukan dengan keripik dan kerupuk.