Ramen Kuah Bening Sedang Tren dengan Rasa Umami yang Pekat

Menu ramen ini tengah jadi perbincangan di Jepang karena kuahnya bening, tak seperti ramen kebanyakan yang kuahnya keruh kecokelatan. Bernama Clear Tonkotsu, seperti apa keistimewaan ramen kuah bening ini?

Kreasi ramen terus berkembang untuk menyesuaikan selera pasar sekaligus menciptakan inovasi yang dapat menghadirkan pasar baru. Pemandangan ini juga terlihat di kota kelahiran ramen kuah kaldu babi (tonkotsu ramen), Prefektur Fukuoka, Jepang.

Mengutip Sora News 24 (9/10/2024), di bandara lokal mereka ada kawasan Ramen Runway yang menampilkan jejeran gerai ramen terkenal di seluruh Fukuoka. Tempat ini pun jadi atraksi menarik, tak hanya bagi turis, tapi juga warga lokal.

Salah satu kedai pengisinya, Buta Soba Tsukiya yang menawarkan menu unik berupa ramen kuah bening. Namanya Clear Tonkotsu yang langsung menuai antrean panjang pembeli.

Mereka penasaran karena biasanya tonkotsu ramen memiliki kuah kaldu yang sangat kental dan warnanya keruh sehingga terasa gurih pekat. Lalu apakah pada Clear Tonkotsu, rasa gurihnya lebih ringan?

Ramen kuah bening ditawarkan oleh Buta Soba Tsukiya. Foto: Sora News 24

Seporsi ramen kuah bening ini dibanderol 800 yen atau sekitar Rp 84 ribu. Saking beningnya kuah ramen, isian mie dan topping daging babi chashu dapat terlihat jelas.

Pihak Buta Soba Tsukiya sangat memperhatikan kualitas kuah beningnya. Mereka menyempurnakan resep yang dipakai sehingga ramen tetap punya rasa gurih umami yang kuat, tapi tanpa aroma khas tulang babi.

Alih-alih menghancurkan tulang dan memasaknya pada suhu tinggi, mereka menjaga tulang tidak hancur. Caranya dimasak perlahan pada suhu rendah untuk mendapatkan rasa yang lebih enak.

Buih-buih lemak yang berlebihan serta kotoran lain yang muncul akan dibuang dengan hati-hati. Akhirnya terciptalah kaldu yang kaya rasa babi, tapi tanpa aroma kaldu tulang yang kuat. Hidangan secara keseluruhan pun akan lebih enak.

Buta Soba Tsukiya juga merekomendasikan 4 langkah untuk menikmati ramen kuah bening ini. Pertama, cicipi kaldu langsung begitu saja untuk tahu rasa original. Kedua, tambahkan daun bawang untuk meningkatkan cita rasanya.

Ramen kuah bening makin enak dengan perasan jeruk kabosu. Foto: Sora News 24

Ketiga, tambahkan perasan jeruk kabosu agar aroma ramen kuah bening menjadi lebih sedap. Langkah terakhir, habiskan sisa kuah dengan tenang.

Menurut reporter Sora News 24 yang mencoba kuahnya, cita rasa khas tulang babi tetap umami dan kuat, tapi tanpa aroma tidak sedap. Mi-nya menambah kelezatan karena lembut dan kenyal.

Kuah kaldu bening ini bahkan bisa diminum saking ringannya. Kalau mau tambah kuah juga bisa seharga 200 yen atau sekitar Rp 21 ribu.

Selain di Fukuoka, Buta Soba Tsukiya juga bisa disambangi di Ginza, Tokyo dan Nishiumeda, Osaka. Ramen kuah bening ini pun layak dicoba!