Daging Sapi Paling Eksklusif di Dunia, Diproses Hibernasi 15 Tahun!

Daging sapi di Prancis ini bisa dibilang sebagai yang paling eksklusif di dunia. Sebab daging diawetkan dengan proses hibernasi sehingga bisa disimpan sampai 15 tahun tanpa kehilangan kualitasnya!

Berbagai teknik pengolahan dan pengawetan daging sapi dikenal di dunia. Salah satunya proses eksklusif yang diperkenalkan oleh Polmard, sebuah peternakan kecil di Saint Mihiel, Prancis.

Mengutip Oddity Central (31/7/2024), saat ini Polmard digawangi oleh Alexandre Polmard yang merupakan generasi keenam dari peternak sekaligus tukang daging dalam keluarga yang telah memproduksi potongan daging sapi sejak 1846.

Namun bisnis ini menjadi terkenal pada tahun 1990-an, setelah kakek dan ayah Alexandre menemukan teknik pengawetan daging baru dan revolusioner yang mereka sebut 'hibernasi'.

Caranya, udara dingin dihembuskan dengan kecepatan hingga 120 kilometer per jam di atas daging dalam lingkungan -43 C di laboratorium pertanian canggih di Saint Mihiel.

Alexandre Polmard mengenalkan teknik mengawetkan daging dengan hibernasi sampai 15 tahun. Foto: YouTube Alexandre Polmard/Oddity Central

Proses ini memungkinkan daging sapi diawetkan selama lebih dari 1 dekade tanpa kehilangan kualitasnya. Semakin lama waktu pengawetan, maka semakin tinggi kualitas dan harganya.

Kabarnya 1 kilogram daging sapi yang melalui proses hibernasi selama 15 tahun dijual dengan harga sangat tinggi. Harganya USD 3.200 atau sekitar Rp 51,8 juta!

"Saya menggunakan proses pelayuan (aging) yang sangat khusus dan saya adalah tukang daging pertama di dunia yang melakukannya," kata Alexandre Polmard kepada TIME Magazine.

Meski begitu, ia tidak akan mengatakan daging sapi di tempatnya adalah yang terbaik di dunia. Sebab menurutnya setiap daging berbeda, dipengaruhi oleh banyak hal, layaknya wine.

Untuk menciptakan daging paling eksklusif di dunia, Polmard menggunakan sapi jenis Blonde d'Aquitaine yang dibesarkan di alam bebas di peternakan keluarga Polmard untuk meminimalkan stres.

Lalu dilakukan proses hibernasi yang memungkinkan daging untuk dimatangkan dalam waktu yang jauh lebih lama dari biasanya.

Daging sapi yang diawetkan dengan cara dry aged biasanya dimatangkan selama beberapa minggu, sedangkan hibernasi Polmard memungkinkan daging untuk dimatangkan selama 15 tahun, bahkan mungkin tanpa batas waktu.

Harga per kg daging hibernasi bisa mencapai Rp 51 juta. Foto: YouTube Alexandre Polmard/Oddity Central

Daging hibernasi dari Polmard kabarnya menjadi incaran di kalangan pemilik restoran. Hanya sedikit dari mereka yang benar-benar dapat mengatakan bahwa mereka menyajikan steak paling didambakan di dunia di restorannya.

Rupanya, pelanggan harus mendaftarkan nama mereka beberapa bulan sebelumnya untuk memesan potongan daging sapi Polmard, tetapi Alexandre hanya mempercayakan daging olahannya ke beberapa restoran terpercaya di seluruh dunia.

Ia bahkan mengunjungi mereka terlebih dahulu untuk memastikan mereka memahami seluk-beluk daging yang diawetkan dengan teknik hibernasi di tempatnya.