10 Cara Menghilangkan Bau Prengus Daging Kambing Sebelum Dimasak

Selain teksturnya bisa alot jika salah mengolahnya, daging kambing juga bisa mengeluarkan bau prengus dan bau amis yang lumayan kuat. Bahkan, bau khas ini dapat bertahan meski telah dimasak menjadi hidangan.

Namun ternyata ada cara menghilangkan bau prengus daging kambing. Dengan begitu, olahan daging kambing bisa dinikmati tanpa terganggu oleh baunya. Lantas, bagaimana caranya? Simak di bawah ini.

Cara Menghilangkan Bau Daging Kambing

Ada sejumlah cara ampuh yang dapat dicoba untuk menghilangkan bau daging kambing. Berikut beberapa di antaranya, dikutip dari catatan detikFood.

1. Lumuri dengan Rempah

Sebagian orang menyebut kalau daging kambing tidak usah dicuci sebelum dimasak. Sebab, mencucinya dapat membuat daging kambing mengeluarkan bau prengus yang lebih kuat.

Oleh karena itu, disarankan untuk melumuri daging dengan aneka rempah seperti kayu manis, jahe, cengkeh, hingga daun jeruk.

Chef Ragil Imam Wibowo turut menjelaskan bau prengus daging kambing bisa dihilangkan dengan menambahkan rempah-rempah yang banyak. "Kalau misalnya bau, dibanyakin rempah-rempahnya saja. Semua bumbu kari putih, jahe, kayu manis, adas, cengkeh, dan daun jeruk." katanya.

2. Mencuci Daging Kambing

Namun di sisi lain, bila tidak dicuci, kotoran yang menempel pada daging kambing tidak hilang. Terlebih jika saat pemotongan, daging diletakkan di atas terpal atau jalanan.

Karena itu, Chef Stefu Santoso menyarankan agar sebaiknya daging kambing dicuci bersih sebelum diolah menjadi masakan.

"Daging kurban kan kadang motong ada yang di jalanan, di taman, kemudian taruhnya di jalanan, di terpal. Kalau saya menyarankan lebih baik dicuci bersih," jelas Chef Stefu.

3. Buang Lemak Berlebih pada Daging

Lemak pada daging kambing bisa memicu bau. Terlebih saat dimasak, lemak ini jadi sumber bau paling menyengat sehingga aroma prengus daging kambing dapat lebih kuat.

Dengan begitu, pastikan untuk buang lemak berlebih pada daging kambing. Cara mudahnya, lemak dapat dipotong saat daging dalam keadaan beku.

4. Rebus dengan Garam

Bau daging kambing juga dapat dihilangkan dengan cara direbus. Chef Stefu menuturkan daging bisa direbus atau di-blanching sebanyak 1-2 kali. Saat direbus dapat ditambahkan sedikit garam untuk menambah rasa.

"Mungkin di awal kita bisa melakukan blanching atau direbus dulu satu atau dua kali. Kambingnya saya kasih garam sedikit agar ada rasa sedikit," ujarnya.

5. Rebus Bersama Rempah

Setelah direbus 1-2 kali dengan garam, daging kambing dapat lanjut direbus bersama rempah-rempah seperti jahe dan cengkeh. "Kemudian air didihkan, kasih jahe dan cengkeh. Daging dimasukkan, di-blanch untuk menghilangkan kotoran-kotoran, lalu angkat," ungkap Chef Stefu.

Selain itu, daging kambing juga dapat langsung direbus dengan aneka rempah sedari awal, menurut penjelasan Chef Yongki Gunawan di salah satu video yang diunggah ke channel YouTube-nya.

Rempah yang digunakan untuk merebus daging kambing agar tidak bau prengus, yaitu kayu manis, daun kari, daun salam, lengkuas, serai, dan jahe.

"Untuk menghilangkan baunya, (daging kambing) saya di sini selalu dimasak dulu. Didihkan airnya dulu, (kemudian) saya akan masukkan kayu manis, daun kari, daun salam, lengkuas, 2 batang serai, dan jahe," ungkap Chef Yongki.

"Aduk terlebih dahulu, (dan) biarkan sampai mendidih. Setelah airnya mendidih, baru (daging) kambingnya boleh dimasukkan," lanjutnya.

Daging kambing dapat direbus bersama rempah-rempah selama 20 menit. Kalau ingin aroma prengusnya benar-benar hilang, daging bisa direbus sebanyak 2 kali dengan aneka rempah dengan cara yang serupa.

6. Lumuri Daging dengan Garam

Cara lainnya untuk menghilangkan bau daging kambing yaitu melumurinya dengan garam. Dengan cara ini, darah tersisa dan masih menempel yang jadi penyebab bau pada daging juga dapat hilang.

Daging bisa dilumuri garam di setiap sisinya kemudian diamkan sekitar 1 jam. Setelahnya, daging kambing dapat dibilas sebelum lanjut dimasak.

7. Rendam dalam Air Jeruk Nipis atau Cuka

Cara mengatasi bau daging kambing bisa pula dengan cairan asam seperti air perasan jeruk nipis atau cuka. Rendam daging selama beberapa jam atau semalaman dalam cairan asam ini sebelum dimasak. Bilas jika hendak diolah menjadi masakan.

Cairan ini terbilang efektif untuk menghilangkan aroma prengus sekaligus dapat memberi sedikit rasa pada daging.

8. Marinasi dengan Nanas

Selain rempah, nanas juga bisa digunakan untuk menghilangkan bau daging kambing. Caranya dengan marinasi daging dengan nanas.

Pertama-tama, potong nanas menjadi bagian-bagian kecil atau parut sehingga teksturnya halus. Balur nanas ke setiap sisi daging dan diamkan selama 10-30 menit. Perlu diingat, jangan marinasi daging kambing terlalu lama karena daging bisa mudah hancur.

9. Rendam Daging dalam Susu

Bukan hanya cuka dan air jeruk nipis, daging kambing dapat direndam pula dalam susu. Dengan susu, bau prengus bisa hilang serta membuat daging menjadi lebih empuk dan tidak alot saat dimasak.

10. Marinasi dengan Bumbu

Marinasi dengan bumbu rempah juga salah satu cara menghilangkan bau pada daging kambing. Bahan yang digunakan dapat disesuaikan dengan bumbu yang dipakai untuk olahan yang akan dibuat. Sebagai contoh, bisa ketumbar, lada, bawang putih, cengkeh, kayu manis, atau bumbu kari.

Bumbu yang digunakan dapat yang berbentuk bubuk atau diulek terlebih dulu. Lalu daging kambing bisa dilumuri bumbu dan dimarinasi selama beberapa jam sebelum diolah.

Nah, itu tadi cara menghilangkan bau prengus daging kambing yang dapat dicoba untuk membuat masakan yang lebih nikmat.

Bolehkah Daging yang Sudah Dimasak Dipanaskan Berulang Kali?

Bolehkah Daging yang Sudah Dimasak Dipanaskan Berulang Kali?