Andaliman atau Merica Batak, Bumbu Endemik Sumatra Utara Mirip Lada

Rempah andaliman adalah bumbu khas Sumatra Utara yang ada hampir di semua masakannya. Tanaman ini adalah endemik yang hanya ditemukan di wilayah Sumatra Utara.

Di habitatnya, andaliman tumbuh liar di Kabupaten Toba Samosir dan Tapanuli Utara, Sumatera Utara. Biasanya, andaliman hdiup di pegunungan dengan ketinggian 1.400 mdpl.

Mengenal Andaliman

Andaliman adalah bumbu masak dari kulit buah tanaman Zanthoxylum acanthopodium. Mengutip buku Ensiklopedi Suku Bangsa di Indonesia oleh Dr Zulyani Hidayah, andaliman disebut merica Batak karena kerap digunakan dalam masakan Batak.

Beberapa jenis masakan yang biasanya menggunakan andaliman adalah gulai, saus, dan sambal. Andaliman atau intir-intir adalah komposisi utama dalam masakan sambal ikan arsik dan aneka rica-rica.

Rasa dan Aroma Andaliman

Secara umum, rasa andaliman mirip merica atau lada. Namun andaliman tidak sepedas merica dengan sensasi menggigit, aroma yang wangi, dan rasa khas getir.

Tanaman ini juga memiliki aroma jeruk dan menimbulkan sensasi kelu di lidah. Hal ini disebabkan karena adanya kandungan hydroxy-alpha-sanshool pada andaliman.

Andaliman mengandung berbagai senyawa yang berfungsi sebagai antimikroba dan antioksidan. Kandungan ini memungkinkan andaliman membantu masakan memiliki daya simpan lebih lama.

Di dunia internasional, andaliman dikenal dengan nama Szechuan pepper. Rempah ini digunakan sebagai perasa rasa pedas pada sup dan mie dam bumbu ikan dalam masakan India.

Ciri-Ciri Andaliman

Buah andaliman memiliki ukuran sebesar merica, sementara pohonnya mirip dengan pohon ceri. Berikut ciri-ciri umum andaliman mengutip laman Binus dan buku Bumbu, Penyedap dan Penyerta Masakan Indonesia oleh Murdijati-Gardjito:

• Buahnya memiliki ukuran sebesar merica.
• Warnanya hijau cerah dengan tangkai yang kecil.
• Jika sudah tua, warnanya menjadi kehitaman.
• Pohonnya berduri mirip dengan pohon ceri.
• Memiliki daun majemuk menyirip beranak daun gasal yang tersebar dan bertangkai.
• Daunnya memiliki kelenjar minyak.
• Permukaan atas daunnya berwarna hijau berkilat dan permukaan bawahnya berwarna hijau kemerahan.
• Bunganya berwarna kuning pucat, dasar bunganya berbentuk kerucut,memiliki benang sari dan kepala sari.

Bumbu andaliman inilah yang menyebabkan masakan Sumatra Utara punya rasa spesial. Dengan rasa pedas getir dan aroma wangi, masakan khas Sumatra Utara berhasil mendapat tempat spesial di masyarakat Indonesia.

Pelari Newbie Jangan Gegabah!

Pelari Newbie Jangan Gegabah!