5 Perbedaan Brown Sugar dan Palm Sugar, dari Bahan Baku hingga Nutrisinya

Gula menjadi bahan penting dalam makanan. Terdapat banyak jenis gula yang digunakan untuk membuat makanan lebih enak. Selain gula pasir atau gula putih, masih banyak gula yang bisa digunakan sebagai alternatif penyedap makanan seperti gula merah dan gula kelapa.

Brown sugar atau gula merah dan palm sugar atau gula kelapa (gula aren) merupakan jenis gula yang populer akhir-akhir ini. Dari segi visual, sulit untuk membedakan keduanya dengan tepat sebab warnanya yang sama yaitu coklat.

Lantas, apa saja perbedaan brown sugar dan palm sugar? Simak jawabannya pada artikel di bawah ini!

Perbedaan Brown Sugar dan Palm Sugar

Dilansir dari laman Coconut Sugar dan Foods Guy, terdapat lima perbedaan utama brown sugar dan palm sugar, yakni:

1. Bahan Baku

Palm sugar dan brown sugar berbeda dalam sumber bahan baku mereka dan proses pembuatan. Palm sugar diekstrak dari nektar bunga pohon kelapa, sementara brown sugar diekstrak dari dari gula tebu atau bit gula, sama seperti gula putih.

Palm sugar dibuat dengan dua langkah untuk menghasilkan gula granul, padat, atau cair. Proses memasak akan menyebabkan karamelisasi sehingga gula berubah menjadi coklat.

Pertama, nira diambil dan dikumpulkan dari pohon. Kemudian nira ditempatkan dalam wajan besar dan dimasak dengan api sedang hingga kandungan air menguap.

Brown sugar umumnya hanyalah gula putih yang telah ditambahkan kembali molase. Ini sama sekali tidak berbeda dalam pemrosesan dibandingkan dengan gula putih, dan dibuat melalui proses yang sama, hanya dengan satu langkah tambahan.

Molase memberikan gula warna coklat, sedangkan dalam produksi gula putih biasa, molase akan dipisahkan dari jus tebu gula. Ada sekitar 10 persen molase dalam brown sugar.

2. Kandungan Gula

Palm sugar menjadi populer karena indeks glikemiknya lebih rendah daripada gula putih biasa, sehingga banyak orang memilih palm sugar sebagai alternatif yang lebih sehat.

Perbedaan gizi yang paling signifikan terletak pada indeks glikemik (IG). Brown sugar memiliki IG sebesar 64, yang dianggap tinggi. Di sisi lain, palm sugar memiliki IG rendah yakni sebesar 35.

Jika Anda mengkonsumsi palm sugar, mengkonsumsinya jumlah gula yang sama akan menghasilkan respons yang jauh lebih rendah dari sistem metabolisme Anda.

Dengan demikian, palm sugar dapat membantu Anda menjaga keseimbangan gula darah Anda dengan lebih efektif.

3. Rasa

Palm sugar terasa seperti karamel yang lebih beraroma. Sedangkan, rasa khas dalam brown sugar adalah molase. Tergantung seberapa gelap gula tersebut, Anda akan mendapatkan lebih atau kurang rasa yang meredam rasa manis langsung dari gula putih.

Menariknya, palm sugar tidak memiliki rasa seperti kelapa tetapi sering dibandingkan dalam rasa dengan brown sugar yang lebih muda. Rasanya sedikit kacang, sedikit karamel, dan tidak semanis gula putih yang diolah.

Brown sugar yang sangat gelap akan memiliki lebih banyak rasa pahit dan hampir seperti rasa kopi dari molase, sedangkan brown sugar yang lebih muda akan hampir sama manisnya dengan gula putih, tetapi dengan sedikit sentuhan rasa kacang.

4. Tekstur

Brown sugar memiliki tekstur yang sedikit lembab karena adanya penambahan molase. Karena gula ini berasal dari gula putih, ukuran butirannya halus dan seragam. Brown sugar akan larut dengan mudah dalam cairan seperti mentega cair.

Berbeda dengan brown sugar, palm sugar memiliki butiran yang jauh lebih besar karena dibuat dengan mengeringkan nira.

Proses produksi palm sugar dilakukan secara alami, sehingga pengolahan menyebabkan rasa dan teksturnya lebih alami dibandingkan brown sugar.

5. Kandungan Nutrisi

Jika Anda melihat profil nutrisi mereka, keduanya hampir sama persis. Kandungan gizi dalam satu sendok makan palm sugar dan brown sugar adalah sekitar 4 gram karbohidrat dalam bentuk gula, setara dengan 16 kalori per sendok makan.

Palm sugar lebih sedikit diolah dibandingkan brown sugar, yang berarti bahwa palm sugar masih mengandung sejumlah kecil nutrisi sehat lainnya. Sementara, brown sugar tidak memiliki jumlah vitamin, mineral, atau bahan sehat lainnya yang sejumlah kecil seperti itu.

Palm sugar mengandung kalsium, zat besi, vitamin C, kalsium, seng, tembaga, kalium, fosfor, mangan, dan magnesium, yang merupakan hasil dari penambahan molase ke gula.

Nah, itulah tadi beberapa perbedaan brown sugar dan palm sugar yang berhasil kami rangkum. Perbedaan utamanya terletak pada bahan pembuatan dan kandungan nutrisinya. Semoga bermanfaat!

Pelari Newbie Jangan Gegabah!

Pelari Newbie Jangan Gegabah!