Beda Mentega Tawar Vs Mentega Asin, Mana yang Cocok untuk Bikin Kue?

Beda Mentega Tawar Vs Mentega Asin, Mana yang Cocok untuk Bikin Kue?

Azkia Nurfajrina - detikFood
Kamis, 02 Nov 2023 07:00 WIB
butter
Foto: Getty Images/iStockphoto/lutavia
Jakarta -

Mentega kerap digunakan sebagai bahan dasar dalam pembuatan kue, roti, maupun pastry. Ini karena mentega nantinya mampu memberi pengaruh terhadap rasa, tekstur, hingga struktur dari kue.

Dilansir laman Baker Bettie, pemberian mentega dalam membuat kue berfungsi untuk memperkaya rasa, melembutkan adonan, serta membuat tekstur lebih empuk dan mengembang.

Namun sebagaimana diketahui, terdapat beberapa jenis mentega yang tersedia. Di antaranya ada mentega tawar dan mentega asin. Dengan beberapa jenisnya ini membuat sebagian orang yang pemula di bidang baking bertanya-tanya dan bingung, mentega manakah yang lebih cocok untuk bikin kue?

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Sebelum menjawab pertanyaan tersebut, mari ketahui terlebih dahulu perbedaan antara mentega tawar dan asin.

Perbedaan Mentega Tawar dan Mentega Asin

Dikutip dari situs Food Republic, ada beberapa perbedaan antara mentega asin dan tawar, yakni:

ADVERTISEMENT

1. Cara Pembuatan

Mentega umumnya dibuat dengan cara mengaduk krim yang telah dipasteurisasi hingga bagian berlemak (lemak mentega atau lemak susu) terpisah dari cairan lainnya.

Dari sini, gumpalan lemak dibilas dan dicampur dengan garam untuk membuat mentega asin. Untuk membuat jenis mentega tawar, lemak dibilas dan dibiarkan apa adanya tanpa mencampur apa pun.

2. Kandungan Garam

Terlihat dari nama dan proses pembuatannya, perbedaan mentega asin dan tawar adalah kadar garam yang dikandungnya. Untuk mentega tawar tidak mengandung garam sedikit pun.

Sementara mentega asin memiliki kadar garam sekitar 1,25%-1,75% dari total berat mentega, atau mengandung ¼ sdt garam per 115 gram menteganya. Tapi, rasio garam dalam mentega asin bervariasi tergantung merek menteganya.

3. Penggunaan Mentega

Karena kandungan garam serta rasanya yang hambar dan netral, mentega tawar baik digunakan untuk keperluan baking yang membutuhkan takaran garam yang tepat dan terkontrol.

Adapun mentega asin dapat dipakai untuk memasak serta sebagai olesan pancake, roti panggang, hingga jagung bakar. Ini lantaran mentega asin bisa memberikan rasa gurih pada makanan.

4. Jangka Penyimpanan

Garam dalam mentega dapat berfungsi sebagai pengawet sehingga mentega asin memiliki masa simpan yang lebih lama. Tapi, bukan berarti mentega asin sudah tetap bisa dikonsumsi walau sudah melewati masa kedaluwarsanya, ya.

Lantaran tidak mengandung garam yang mampu berperan sebagai pengawet, mentega tawar memiliki jangka penyimpanan lebih singkat karena lebih rentan terhadap pembusukan.

Mana yang Lebih Baik untuk Membuat Kue, Mentega Tawar atau Mentega Asin?

Menukil laman Food Network, seorang pembuat roti dan penulis buku masak, Jessie Sheehan, menyebut mentega asin bukanlah pilihan yang terbaik untuk memanggang kue. Sehingga mentega tawar lah yang cocok untuk membuat kue, roti, atau pastry.

Ia menjelaskan bahwa resep-resep kue biasanya memang menggunakan mentega tawar, karena kadar garam dalam mentega asin bervariasi tergantung merek sehingga tidak ada standar pastinya.

Sementara resep kue, roti, maupun pastry memerlukan takaran garam yang tepat untuk memastikan hasil yang seimbang secara konsisten.

Maka dari itu, jika ada resep kue yang meminta mentega tawar maka ia perlu memberikan takaran garam tertentu untuk menjamin resep sesuai dengan yang diinginkan. Tidak terlalu asin maupun tak kurang asin.

Boleh Menggunakan Mentega Tawar untuk Bikin Kue, Asal...

Namun, kalau kamu berada dalam keadaan darurat misalnya di mana kamu tidak memiliki mentega tawar, maka kamu bisa menggantinya dengan mentega asin. Tapi ingat, kamu perlu mengurangi jumlah garam dalam resep. Ini supaya hasil kue nantinya dapat mirip dengan resep asli.

Contohnya, jika sebuah resep membutuhkan 115 gram mentega tawar dan ½ sdt garam, maka kira-kira kamu bisa menggantinya menjadi 115 gram mentega asin dan ¼ sdt garam.

Begitu pun sebaliknya. Kalau kamu tidak memiliki mentega asin untuk resep kue tapi hanya punya mentega tawar, maka bisa menambah jumlah garamnya. Misal, suatu resep memerlukan 115 gram mentega asin. Kamu dapat menggantinya dengan 115 gram mentega tawar dan ditambah ¼ sdt garam ke dalam adonan.

Itu tadi penjelasan mengenai mentega tawar untuk membuat kue, beserta perbedaannya dengan mentega asin.




(fds/fds)

Hide Ads