Oncom Terbuat dari Apa? Ini Bahan Baku dan Proses Membuatnya

Oncom merupakan salah satu bahan makanan asli Indonesia yang sangat populer di Jawa Barat. Dengan bahan oncom, kamu dapat mengolahnya menjadi sejumlah masakan sederhana yang lezat nan nikmat.

Oncom termasuk produk makanan hasil proses fermentasi. Dikutip dari buku Panduan Penyiapan Pangan Sehat untuk Semua susunan Agnes Murdiati dan Amaliah, oncom adalah hasil fermentasi ampas tahu dan bungkil kacang tanah dengan beberapa jenis jamur.

Karena perlu melewati proses fermentasi, oncom baru bisa dikonsumsi dan diolah menjadi masakan saat permukaannya sudah ditumbuhi oleh spora jamur.

Penasaran dengan bahan makanan satu ini? Cari tahu informasi mengenai bahan baku dan proses pembuatan oncom pada uraian berikut.

Bahan Baku Oncom

Ada dua jenis oncom yang dikenal, yakni oncom merah (jingga) dan oncom hitam. Oncom merah terbuat dari ampas tahu, sementara oncom hitam terbuat dari bungkil kacang tanah yang kadang dicampur ampas singkong atau tepung singkong agar teksturnya lebih lunak.

Bahan baku lain untuk pembuatan oncom adalah kapang (fungi). Kapang oncom bisa mengeluarkan enzim lipase dan protease yang aktif selama proses fermentasi. Serta memegang peran penting dalam penguraian pati menjadi gula, penguraian bahan dinding sel kacang, hingga penguraian lemak.

Menukil publikasi milik Repository UNJ, warna merah atau hitam pada oncom ditentukan oleh warna pigmen yang dihasilkan oleh jenis kapang (fungi) yang digunakan dalam proses fermentasi.

Untuk oncom merah dihasilkan dari fermentasi antara ampas tahu dengan kapang Neurospora sitophila. Sehingga oncom yang sudah jadi mempunyai warna kejinggaan, agak merah, merah muda, atau peach.

Adapun oncom hitam dihasilkan dari fermentasi antara bungkil kacang tanah dengan jenis kapang Rhizopus oligosporus. Sehingga warna oncomnya menjadi kehitaman.

Cara Membuat Oncom

Proses pengolahan oncom hitam adalah sebagai berikut:

1. Siapkan alat penunjang pembuatan oncom, yakni panci atau ember, saringan, dandang, dan anyaman bambu
2. Siapkan bahan baku oncom yang akan digunakan, meliputi bungkil kacang tanah, ampas tahu, tepung singkong (untuk oncom hitam), bibit oncom (spora kapang), dan daun pisang atau plastik
3. Rendam bungkil kacang tanah dalam ember atau panci selama selama lebih kurang 12 jam (semalaman)
4. Setelahnya, tiriskan bungkil kacang tanah dan bilas dengan air bersih
5. Tambahkan ampas singkong atau tepung singkong serta ampas tahu ke bungkil kacang tanah, lalu aduk merata
6. Campuran bungkil kacang tanah dan bahan lain terlebih dahulu agar air keluar
7. Setelahnya, campuran tersebut dikukus selama 1-1,5 jam
8. Campuran yang sudah dikukus kemudian diletakkan dalam tong kayu bersih, setelahnya dinginkan sampai mencapai suhu 35˚C
9. Campuran telah dingin lalu dicetak pada anyaman bambu yang telah diberi alas daun pisang, kemudian taburi dengan bibit oncom
10. Tutupi bakal oncom dengan daun pisang
11. Selanjutnya, simpan bakal oncom di tempat gelap dan agak lembab untuk proses fermentasi selama lebih kurang 48 jam (2 hari). Pada saat ini, oncom tidak boleh disentuh
12. Jika sudah menjadi oncom, maka oncom siap dijual atau diolah menjadi masakan.

Itu tadi uraian mengenai bahan makanan oncom, beserta penjelasan bahan baku dan proses pembuatannya.

Tips Olah Singkong Anti Pahit Ala Laura

Tips Olah Singkong Anti Pahit Ala Laura