Apa Itu Tepung Terigu Protein Sedang? Ini Penjelasannya

Rindang Krisnawati - detikFood

Sabtu, 09 Sep 2023 08:00 WIB

Tepung terigu dan butter untuk membuat kue kering — Foto: iStock

Jakarta -

Bagi kalian penjual roti atau mempunya hobi untuk baking, mungkin seringkali bingung dalam memilih bahan-bahan apa saja yang cocok untuk membuat kue atau roti yang diinginkan. Memilih bahan-bahan menjadi hal yang sangat krusial dalam baking karena akan mempengaruhi kualitas roti yang dibuat. Nah salah satu bahan yang perlu jadi pertimbangan tersebut adalah tepung.

Dilansir King Arthur Baking Company, tepung adalah bahan makanan yang sebagian besar termasuk dalam resep pembuatan kue. Tepung sendiri dibedakan menjadi tiga berdasarkan kandungan proteinnya. Ada tepung terigu protein rendah, sedang dan juga tinggi. Kandungan protein yang terdapat pada tepung akan menentukan jumlah pembentukan gluten pada makanan yang akan dibaking.

Pada kesempatan kali ini, detikFood akan merangkum informasi mengenai tepung terigu protein sedang. Nah apa sih sebenarnya tepung terigu protein sedang itu? Terus bedanya apa dengan tepung terigu yang lain? Yuk simak artikel ini biar kamu tidak bingung lagi.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Tepung Terigu Protein Sedang

Tepung terigu protein sedang sering disebut juga sebagai tepung terigu serba guna. Tepung terigu serbaguna, dibuat dari hasil gilingan biji gandum yang sebelumnya sudah dipisahkan dari kulitnya lalu dihaluskan. Tepung ini merupakan tepung yang paling cocok digunakan untuk berbagai bahan makanan.

Tepung ini dapat digunakan dalam membuat cake, kue basah, waffle, pancake dan makanan penutup lainnya karena dapat memberikan tekstur pada roti. Dengan menggunakan tepung protein sedang, akan menghasilkan tekstur yang lembut.

Kandungan Tepung Terigu Protein Sedang

Tepung terigu protein sedang mempunyai kandungan protein sebesar 8-11%. Kadar protein ini lah yang akan mempengaruhi hasil dari makanan yang sedang dibuat. Kandungan protein inilah yang nantinya akan mempengaruhi pembentukan gluten pada roti. Apa sih gluten itu? Gluten adalah protein yang membentuk struktur seperti jaring pada kue, roti, dan kue kering.

Gluten memerangkap gas dalam roti yang menggunakan ragi sebagai salah satu bahannya agar roti dapat mengembang. Namun, tidak semua roti dapat mengembang dengan baik meskipun dengan bantuan gluten, maka dari itu penting untuk menggunakan terigu protein sedang untuk mengatasi masalah ini.

Perbedaan Tepung Terigu Protein Rendah, Sedang, dan Tinggi

Setiap tepung dibuat dengan kandungan protein yang berbeda. Semakin tinggi kandungan proteinnya, semakin kuat juga tekstur makanan yang dibuat.

1. Kandungan Protein

Tepung terigu protein rendah memiliki kandungan protein kurang dari 8%.
Tepung terigu protein sedang memiliki kandungan protein sebesar 8-11%.
Tepung terigu protein tinggi memiliki kandungan protein sebesar 11-13.5%.

2. Kegunaan

Tepung terigu protein rendah cocok digunakan untuk jenis makanan seperti kue kering, biskuit, dan kerupuk.
Tepung terigu protein sedang cocok digunakan untuk jenis makanan seperti kue basah, pastry, kue tart dan lain sebagainya.
Tepung terigu protein tinggi cocok digunakan untuk jenis makanan seperti roti yang bertekstur kenyal dan menggunakan ragi. Tepung jenis ini juga bisa digunakan untuk membuat mie.

Nah itu tadi penjelasan singkat mengenai tepung terigu protein sedang, apa saja kegunaannya dan perbedaannya dengan tepung-tepung lainnya. Semoga bermanfaat!