Mengenal Asam Kandis: Kandungan hingga Perbedaannya dengan Asam Jawa

Asam kandis adalah salah satu jenis asam yang bentuknya mirip dengan jamur shitake. Nama lain asam kandis yaitu Garcinia xanthochymus.

Asam kandis itu apa? Lebih lanjut, ketahui beberapa fakta seputar asam kandis berikut ini yuk.

Mengenal Asam Kandis

Berikut ini fakta-fakta tentang asam kandis yang perlu detikers ketahui.

1. Berasal dari Buah

Dikutip dari e-book terbitan Kementerian Kesehatan (Kemenkes) bertajuk Pengembangan Kuliner oleh Sa'diah Multi Karina dan Endang Titi Amrihati, asam kandis berasal dari buah asam yang memiliki kulit buah berwarna kuning dengan permukaan merah agak mengkilat.

Buah ini kemudian dijemur di bawah terik matahari hingga kering dan berwarna cokelat kehitam-hitaman.

2. Kandungan Buah Asam Kandis

Dikutip dari penelitian bertajuk Suplementasi Ekstrak Asam Kandis (Garcinia xanthochymus) dalam Air Minum terhadap Kualitas Daging dan Telur Puyuh oleh Wungu Endah Cahyani, dkk, dalam repository.ipb.ac.id, disebutkan bahwa buah asam kandis punya kandungan fraksi etil asetat.

Jika dijabarkan, kandungan asam kandis terdiri dari:

• Senyawa golongan fenolik
• Flavonoid
• Alkaloid
• Saponin
• Asam hidroksi sitrat
• Asam askorbat

Kandungan-kandungan asam kandis dari fraksi etil asetat itu juga berperan sebagai antioksidan untuk menangkal radikal bebas.

3. Sering Digunakan untuk Masakan Sumatra

Daging/sari asam kandis kerap dijadikan sebagai perasa untuk masakan di beberapa wilayah di Indonesia, terutama wilayah Sumatra. Contohnya ditambahkan pada sambal paluik dari Sumatra Barat maupun beberapa masakan Padang.

4. Perbedaan Asam Kandis dan Asam Jawa

Dikutip dari e-book Kuliner Cita Rasa Pedas oleh Forum Komunikasi Kuliner Indonesia, berikut merupakan beberapa perbedaan asam kandis dan asam jawa:

• Asam kandis asamnya tidak seasam asam jawa.
• Asam kandis tidak terlalu meninggalkan warna gelap pada masakan, sedangkan asam jawa meninggalkan warna gelap.
• Asam kendis yang segar umumnya berwarna merah dan berbentuk bundar kecil. Sementara, asam jawa biasanya dijual dengan bentuk matang (bubur padat) maupun keadaan segar.

5. Berguna untuk Menghilangkan Bau Amis

Asam kandis berguna untuk menghilangkan bau amis pada ikan kering. Terutama ikan yang ditambahkan pada masakan.

Nah, itu tadi beberapa fakta seputar asam kandis, yang menjadi salah satu sumber rasa asam yang bisa ditambahkan pada sambal maupun olahan makanan lainnya.

Menjajal Masakan Indonesia di Doha

Menjajal Masakan Indonesia di Doha