Tips Agar Pisau Selalu Tajam dan Awet Saat Dipakai Masak

Yenny Mustika Sari - detikFood

Sabtu, 06 Mei 2023 06:00 WIB

Agar Tak Cepat Tumpul, 4 Cara Mencuci Pisau Ini Bisa Dicontek — Foto: Getty Images/iStockphoto/j_markow

Jakarta -

Pisau menjadi alat dapur yang umum digunakan ketika memasak. Kerap digunakan untuk memotong sayuran maupun daging. Kondisinya harus selalu tajam, ini tipsnya!

Pisau termasuk alat dapur yang paling sering digunakan untuk memotong sayuran hingga beragam jenis daging. Dikarenakan fungsinya untuk memotong, maka kondisinya harus selalu tajam.

Dilansir dari situs milik Martha Stewart (13/2), Ronna Welsh, seorang chef dan pemilik Purple Kale Kitchen Works menjelaskan kalau pisau harus tajam. "Dengan pisau tajam, bisa bekerja lebih cepat, lebih tepat, dan aman," jelasnya.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Pakar lain juga menyebutkan kalau pisau tajam lebih aman daripada pisau tumpul. "Pisau tumpul sering menyebabkan kesalahan karena lebih banyak usaha dalam proses pemotongan," sebut Bobby Griggs.

Beberapa hal ini penting diperhatikan saat mengasah pisau:

1. Waktu untuk mengasah pisau

Agar Tak Cepat Tumpul, 4 Cara Mencuci Pisau Ini Bisa Dicontek Foto: Getty Images/iStockphoto/j_markow

Seberapa sering mengasah pisau tergantung pada bahan pisau yang digunakan. Welsh mengatakan bahwa pisau keramik dapat menahan ujungnya lebih lama daripada baja tahan karat. Sedangkan, pisau dari baja karbon lebih mudah diasah.

"Aturan umum yang saya lakukan adalah menajamkan pisau saat suara memotongnya terdengar seperti sedang mengunyah makanan. Jika benar-benar tajam, pisau biasanya langsung menembus, tak peduli seberapa padat atau keras makanan tersebut," kata Welsh.

2. Cara mengasah pisau dengan asahan baja

Cara mengasah pisau bisa dilakukan dengan berbagai cara. Seperti menggunakan asahan baja, batu asahan, dan lainnya.

Jika menggunakan asahan baja, posisikan asahan baja dan bilah pisau ke arah yang sama. Kemudian, gerakkan pisau dan gagang baja ke ujungnya dan gesekkan pada saat yang sama. Ulangi mengasah 10 kali di setiap sisinya.

3. Cara mengasah pisau dengan batu asah

Jenis alat mengasah pisau juga bisa menggunakan batu asah, berupa balok datar dari bahan abrasif yang terbuat dari aluminium oksida, keramik, lembaran baja yang dilapisi partikel intan atau batu alam. Beberapa batu asah memiliki granulasi dua sisi yang memungkinkan penajaman manual.

Batu asah ini harus direndam terlebih dahulu sebelum digunakan. Ketika mengasahkan pisau ke atas batu, harus dalam kondisi yang masih basah. Waktu mengasahnya dapat memakan 10-45 menit, tergantung pada batu asahnya.

Posisikan batu asah secara horizontal, dengan sisi kasar menghadap ke atas. Letakkan batu asah ini di atas kain yang lembab, agar tidak bergeser.

Kemudian, miringkan pisau 20 derajat dengan ujung tajam menyentuh batu. Gesekkan pisau tersebut berulang kali. Lakukan langkah ini 10 kali di setiap sisinya.

4. Memakai asahan elektrik

Zaman semakin canggih dengan hadirnya asahan elektrik untuk pisau. Asahan elektrik ini memudahkan seseorang untuk menajamkan pisau.

Asahan elektrik ini menggunakan roda atau cakram abrasif bertenaga untuk mengasah pisau. Tak perlu menggesekkan pisau jika menggunakan asahan elektrik ini. Kamu hanya tinggal meletakkan ke dalam sela-sela asahan dan diamkan selama beberapa menit.

Welsh menjelaskan, "Pengasah elektrik ini bisa menghasilkan ujung yang tajam, tapi seringkali ujung pisau menjadi tumpul dengan cepat."