Andaliman dan Dabu-dabu Cocok Juga Dipadukan dengan Kuliner Qatar

Bahan dan bumbu lokal Indonesia rupanya cocok diolah menjadi hidangan khas Qatar. Ada domba confit sambal dabu-dabu hingga paduan sorbet dengan andaliman.

Qatar-Indonesia 2023 Years of Culture menjadi momen bagi Indonesia untuk mengenalkan kekayaan kuliner. Mengingat Indonesia memiliki keragaman bahan masakan, terlebih pada rempah-rempahannya.

Javara Indonesia dan Ade Putri Paramadita sebagai perwakilan Indonesia membuktikan lewat kolaborasi bersama Jiwan Restaurant, restoran yang berlokasi di lantai 4 Museum Nasional Qatar di Doha.

Bentuk kolaborasi tersebut adalah dengan memadukan beberapa bahan masakan lokal Indonesia diolah menjadi hidangan khas Qatar yang biasa disajikan di Jiwan Restaurant.

"Memadukan bahan-bahan lokal yang kami bawa dari Indonesia menjadi santapan lezat yang biasa mereka sajikan. Ini jadi menarik, karena selain lezat tetapi juga ada kisah-kisah bagaimana bahan-bahan ini kami ambil dan produksi," ujar Ade Putri Paramadita.

1. Citarasa Kuliner yang Unik

Cirpsy Lady Fish di Jiwan Restaurant Foto: detikcom/Riska Fitria

Pada menu pembuka ada Camel Rissole yang biasa disajikan dengan paprika, kini disajikan dengan sambal yogurt. Daging untanya disuwir sehingga teksturnya lembut. Perpaduan keduanya menghasilkan rasa yang gurih dan asam segar.

Yang tak kalah unik ada Crispy Lady Fish yang digoreng kering dengan balutan tepung panir. Ikannya lembut dan renyah. Selain itu durinya juga sedikit hingga memudahkan untuk dimakan. Rasanya semakin gurih dengan paduan daun kari dari Aceh.

Sebagai hidangan utama ada Confit Lamb Shoulder yang dipadukan dengan sambal dabu-dabu. Hidangan ini berupa daging domba yang dipanggang secara perlahan dengan lemak. Teksturnya lembut dan pecah ketika dipotong.

Sambal dabu-dabu khas Manado disajikan di Jiwan Restaurant Foto: detikcom/Riska Fitria

Gurihnya daging domba tersebut cocok ketika ditambah topping daging buah kurma yang manis. Citarasanya disempurnakan dengan saus delima yang memberikan sensasi asam segar.

Semakin segar ketika disantap berbarengan dengan dabu-dabu khas Manado. Sambal dabu-dabu itu diracik dari bahan tomat, cabai dan daun kemangi yang cocok untuk hidangan domba.

Baca Juga: Begini Cara Menyajikan Kopi ala Orang Arab yang Penuh Makna

2. Andaliman dari Sumatera Utara untuk Sorbet

Sorbet dengan paduan andaliman di Jiwan Restaurant Foto: detikcom/Riska Fitria

Tak hanya hidangan utama saja yang memiliki citarasa yang unik, tetapi hidangan penutup juga. Ada Lemon Zaatar Sorbet yang dipadukan dengan andaliman atau yang dikenal juga sebagai merica Batak.

Sorbet yang lembut ini memiliki aroma jeruk yang kuat, rasanya pun menyegarkan. Tambahan andaliman memberikan sedikit sengatan pedas. Kemudian ada Exotic Mahalabia, puding susu khas Timur Tengah.

Puding ini diracik dengan rempah berupa kapulaga dan kayu manis. Aromanya harum karena ada campuran daun pandan dan daun suji yang biasa dipakai untuk membuat aneka kue khas Indonesia.

Baca Juga: Cerita Pemilik Restoran Indonesia di Qatar yang Selalu Diantre Pembeli