Bukan dari Belanda, Risol Ternyata Kudapan Asli Prancis

Sonia Basoni - detikFood

Senin, 27 Sep 2021 16:30 WIB

Indonesian Food Risoles on white plate — Foto: Getty Images/iStockphoto/rikirisnandar

Jakarta -

Terkenal sebagai jajanan pasar ikonik khas Indonesia. Ternyata risoles atau risol pertama kali dibuat di Prancis lalu menyebar dari Brazil hingga ke Indonesia.

Berbeda dengan jajanan pasar lainnya, risoles atau risol sama terkenalnya dengan kudapan gurih lainnya seperti pastel hingga kroket. Jadi menu legendaris yang sering ditemukan di setiap acara-acara, snack box hingga gorengan di pinggir jalan.

Banyak orang mengira risol diadaptasi dari kuliner Belanda ternyata awalnya diciptakan di Prancis. Kota mode yang satu ini jadi tempat lahirnya risol yang mendunia, bahkan risol menyebar hingga ke Brazil sampai Indonesia.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Dilansir dari Taste Atlas (24/09) dan beberapa sumber lainnya. Berikut beberapa fakta menarik seputar risol.

1. Risol Kelahiran Prancis

Bukan dari Belanda, Risol Ternyata Kudapan Asli Prancis Foto: Site Recipes

Banyak yang belum tahu, bahwa risol ini merupakan camilan gurih yang pertama kali diciptakan di Prancis. Jajanan pasar yang satu ini punya banyak latar belakang sejarah yang menarik.

Menurut penjelasan yang dihimpun dari Taste Atlas, naman asli dari risol adalah 'Rissole'. Orang-orang Prancis dulu memang suka membuat suatu hidangan, dengan menutup bagian ujung pastry atau adonan yang diisi dengan berbagai jenis makanan.

Sisa dari adonan tepung terigu atau dough ini, digunakan lah untuk membuat kulit rissole yang lebih tipis. Agar tidak mudah pecah saat digoreng, orang Prancis kemudian menambahkan tepung roti agar teksturnya renyah saat digigit.

2. Resepnya Berbeda

risol kekinian Foto: detikFood

Di Prancis, risol mungkin kudapan gurih yang diambil dari sisa-sisa makanan. Tapi ketika menyebar di beberapa negara lainnya, semua negara memiliki risol versi mereka masing-masing.

Risol dapat ditemukan di beberapa negara Eropa, bentuknya ada yang bulat menyerupai kroket ada juga yang lonjong. Tapi semuanya masih menggunakan tepung roti sebagai lapisan luarnya.

Selain di beberapa negara di Eropa, risol juga populer di Australia, New Zealand, Brazil sampai Indonesia. Isiannya berbeda-beda, meskipun kebanyakan menggunakan potongan daging cincang atau sayuran gurih.

3. Jadi makanan pembuka

masak risoles Foto: iStock

Penyebaran risol atau risoles di Indonesia, pertama kali dipopulerkan ketika Portugis dan Belanda masuk ke Indonesia. Meski berasal dari Prancis, orang Belanda paling senang menyantap risol atau risoles yang artinya merujuk pada pastry isi daging.

Jika di Indonesia, risol biasanya diisi dengan ragout ayam. Ragout merupakan adonan dari tepung terigu dan susu yang kental disebut juga dengan bechamel. Isinya ada campuran sayuran dan ayam suwir atau ayam cincang.

Di negara asalnya, risol justru dijadikan makanan pembuka sebelum makanan utama disajikan. Kadang dijadikan juga pelengkap oleh orang-orang Prancis.

4. Camilan internasional

risoles mayonaise Foto: iStock

Di Portugal contohnya, bentuk risol kini lebih mirip seperti puff pastry yang renyah dan 'flaky'. Isiannya juga tak hanya ayam saja, bisa berupa ikan tuna, gurita, bebek, bayam, sampai irisan daging babi atau sapi. Kombinasi isian ini dilengkapi dengan keju queijo Flamengo.

Sementara di Irlandia, risol jadi gorengan yang jatuhnya 11-12 dengan kroket kentang. Bedanya mereka menambahkan irisan sosis dan tambahan ayam atau saus.

Begitu juga di Brazil, isian risol lebih meriah. Adonan isiannya ditambahkan dengan lelehan keju, daging babi atau sapi cincang. Untuk penyeimbang rasa, atau varian lainnya mereka juga seirng menambahkan ayam atau udang.

5. Kudapan Gurih yang Legendaris

Bukan dari Belanda, Risol Ternyata Kudapan Asli Prancis Foto: Site Recipes

Dari masa ke masa, popularitas risol tak pernah turun. Meskipun ratusan snack hingga jajanan kekinian eksis. Penggemar risol di setiap negara tetap banyak.

Seperti di Australia dan New Zealand contohnya, risol dijadikan sebagai menu makanan utama. Isiannya lengkap dari daging sapi, kambing atau ayam. Ukurannya juga lebih besar, mirip seperti rolade daging.

Risol disajikan dengan roti hangat, salad atau keju. Begitu juga dengan di Indonesia, risol sudah menjadi warisan kuliner tradisional yang legendaris. Meskipun asal-usulnya berasal dari Prancis. Kini ada versi risol diisi bihun, risol diisi ragout ayam dan daging juga risol Amerika yang diisi daging asap, keju, telur rebus dan mayones.