10 Istilah Masak yang Masih Terdengar Asing, Tapi Perlu Diketahui

Diah Afrilian - detikFood

Rabu, 24 Mar 2021 08:00 WIB

10 Istilah Masak yang Masih Terdengar Asing, Tapi Perlu Diketahui — Foto: Getty Images/PeopleImages

Jakarta -

Melihat resep seharusnya membuat masak jadi lebih mudah. Namun sayangnya, di beberapa resep sering tertulis istilah masak yang membingungkan. Apa saja artinya?

Saat ingin membuat hidangan baru, melihat resep adalah cara umum yang dilakukan banyak orang. Tetapi pernahkah kamu bingung hingga berakhir menyerah ketika melihat resep dengan banyak istilah asing yang tidak diketahui?

Nyatanya, pada beberapa hidangan memang dibutuhkan kemampuan dan teknik tertentu agar hidangan menjadi sempurna. Teknik memotong, teknik membuat adonan, teknik pemasakan dan berbagai teknik lainnya.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Menurut Lance Nitaharam, seorang chef dan asisten profesor ilmu culinary art, kebingungan ini banyak terjadi ketika orang mendapatkan instruksi memasak dari sumber-sumber seperti Youtube atau video lainnya. Orang awam mungkin akan sedikit kebingungan dengan istilah masak yang dipakai, terutama jika video tersebut diperagakan oleh chef profesional.

Berikut ini 10 istilah masak yang masih terdengar asing tapi perlu diketahui, seperti dirangkum dari Today (20/3) :

1. Sweat

10 Istilah Masak yang Masih Terdengar Asing, Tapi Perlu Diketahui Foto: Getty Images/PeopleImages

Sweat dalam bahasa Indonesia artinya berkeringat. Tetapi sweat memiliki makna lain jika terkait teknik memasak.

"Sweating berarti memasak sesuatu tanpa mengubah warnanya... Biasanya dilakukan pada sayuran atau bumbu aromatik untuk mengeluarkan kelembabannya tanpa mengubah warnanya," kata Frank Proto.

2. Zest

Secara harfiah, zest dalam bahasa Indonesia berarti semangat. Tetapi zest bukan berarti seperti itu dalam dunia memasak.

Istilah zest biasa digunakan untuk buah-buahan citrus seperti lemon atau jeruk nipis. Zest merupakan sedikit parutan di bagian kulit buah citrus yang dipakai guna menambah aroma masakan.

3. Julienne

10 Istilah Masak yang Masih Terdengar Asing, Tapi Perlu Diketahui Foto: Getty Images/PeopleImages

Julienne merupakan istilah klasik yang digunakan untuk menyebut sebuah jenis potongan sayuran. Namanya mungkin terdengar indah, tetapi akan cukup membingungkan.

Potongan julienne merupakan bentuk potongan memanjang dengan ukuran 3cm x 1cm x 1cm. Potongan ini juga dikenal dengan sebutan potongan 'korek api'.

4. Fold

Fold jika diartikan dalam bahasa Indonesia berarti melipat. Tetapi arti melipat dalam memasak ini bukan seperti melipat pakaian yang biasanya dilakukan.

Teknik melipat dalam memasak ini biasanya diaplikasikan saat membuat kue atau pastry. Fold atau melipat ini artinya mengaduk adonan secara merata pada bagian permukaan tanpa tenaga yang kuat.

5. Reduce

10 Istilah Masak yang Masih Terdengar Asing, Tapi Perlu Diketahui Foto: Getty Images/PeopleImages

Reduce sendiri artinya mengurangi. Istilah reduce atau pengurangan ini biasanya diaplikasikan pada pengaturan panas atau ketika memasak kaldu.

Biasanya ketika panas terlalu tinggi, kamu akan menemukan instruksi untuk menurunkan suhu dengan istilah reduce. Lainnya, istilah reduce juga digunakan sebagai instruksi memasak kaldu hingga airnya susut.

6. Blanch

Walaupun artinya merebus, blanch sebenarnya tidak benar-benar merebus. Blanch ini berarti mencelupkan sayuran segar selama beberapa detik dalam air yang telah mendidih, lalu memasukkannya ke air es.

Biasanya teknik ini dilakukan untuk sayuran yang digunakan sebagai pendamping makanan utama. Hal ini bertujuan agar tekstur dan warna sayuran masih seperti sayuran segar hanya saja lebih lunak dan mudah dimakan.

7. Mince

10 Istilah Masak yang Masih Terdengar Asing, Tapi Perlu Diketahui Foto: Getty Images/PeopleImages

Mince secara harfiah berarti tipis. Tetapi pada saat memasak, mince tidak sepenuhnya berarti tipis.

Mince merujuk pada potongan cincang yang tipis dengan ukuran yang masih seragam. Misalnya pada cincangan bawang bombai, bawang putih, atau pada beberapa bahan aromatik lainnya.

8. Rough Chop

Rough chop ini jika di Indonesia lebih dikenal sebagai cincang kasar. Potongan yang kecil-kecil dan tidak beraturan tetapi tidak benar-benar sangat halus.

Biasanya rough chop atau cincangan kasar ini digunakan untuk bahan yang ingin ditonjolkan atau penghias. Misalnya seperti potongan jamur untuk saus jamur.

9. Dice

10 Istilah Masak yang Masih Terdengar Asing, Tapi Perlu Diketahui Foto: Getty Images/PeopleImages

Dice memang berarti dadu, tetapi bukan artinya saat memasak kita membutuhkan dadu.

Dice ini digunakan sebagai istilah jenis potongan sayuran atau bahan makanan saat memasak. Ukurannya biasanya 1cm x 1cm x 1cm atau lebih dikenal dengan potong dadu.

10. Water Bath

Water bath yang jika diartikan sebagai mandi air ini bukan berarti harus memandikan bahan makanan dengan air. Teknik ini seringkali digunakan untuk memasak hidangan seperti puding, cake, dan hidangan lunak lainnya. Nama lainnya adalah bain marie.

Caranya hampir serupa dengan mengukus. Tetapi water bath akan menggunakan air panas pada bagian bawah dan wadah yang digunakan akan langsung dicelupkan tanpa pemisah seperti teknik mengukus.