Tips Masak Daging Wagyu di Rumah dari Chef Arnold Poernomo

Sonia Basoni - detikFood

Sabtu, 13 Mar 2021 11:00 WIB

Tips Masak Daging Wagyu di Rumah dari Chef Arnold Poernomo — Foto: iStock/Twitter

Jakarta -

Berbeda dengan jenis daging lainnya. Memasak daging wagyu butuh trik khusus agar kualitasnya tetap terjaga. Chef Arnold bagikan tips masak wagyu di rumah.

Tekstur wagyu yang sangat lembut dan rasanya yang khas membuat jenis daging sapi yang satu ini harganya mahal di pasaran. Berasal dari Jepang, daging wagyu dihasilkan dari sapi-sapi asli Jepang yang berkualitas.

Ada juga daging wagyu Amerika dan Australia yang berasal dari beberapa persilangan jenis sapi.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Dalam virtual workshop 'Little Taste of Heaven', yang diselenggarakan PT. Subur Arta Utama (12/03) chef Arnold Poernomo membagikan tips mudah memasak wagyu yang enak di rumah, tanpa mengurangi kualitas wagyu. Apa saja tips dan triknya?

Simpan Wagyu dalam Suhu Dingin

Chef Arnold Poernomo masak wagyu Foto: Twitter Arnold Poernomo

Wagyu memiliki banyak lemak natural yang bisa meleleh jika berada dalam suhu udara yang tinggi. Chef Arnold menyarankan untuk memotong hingga menyiapkan daging wagyu di ruangan yang dingin.

"Trimming daging wagyu harus di ruangan yang dingin. Karena lemak wagyunya itu akan lumer di tangan kita," tutur Chef Arnold.

Hindari meletakkan daging wagyu di suhu ruangan terlalu lama. Karena selain membuat lemaknya menjadi lumer, kualitas dan rasa daging akan menurun.

Alasi Tangan dengan Tisu

Tips Masak Daging Wagyu di Rumah dari Chef Arnold Poernomo Foto: iStock/Twitter

Selain memotong daging wagyu di ruangan yang dingin. Chef Arnold memberikan tips agar menggunakan tisu saat menyentuh daging wagyu untuk dipotong.

"Setiap potong daging wagyu usahakan pakai tisu di tangan kiri kita. Tujuannya agar body heat (suhu tubuh) dari tangan kita tidak terpapar langsung ke lapisan daging. Jadi lemaknya ini tidak cepat lumer," ungkap selebriti chef berusia 32 tahun ini.

"Daging wagyu ini tidak bisa disimpan di suhu ruangan ya. Ini berlaku untuk semua daging. Karena daging ini bisa oksidasi dan warnanya akan berubah. Udara terbuka ini membuat daging menjadi rusak dan bakteri menumpuk. Jadi kalau bisa daging langsung dimasak setelah dikeluarkan dari lemari pendingin," lanjutnya.

Masak Wagyu di Rumah

Tips Masak Daging Wagyu di Rumah dari Chef Arnold Poernomo Foto: iStock/Twitter

"Kalau untuk tips masak wagyu di rumah. Pertama pan atau teflon dipanaskan dulu. Letakkan wagyunya, kemudian kecilkan apinya, baru dibalik. Panggang wagyu ini tak perlu lama-lama ya, tingkat kematangannya medium rare. Biar kita bisa rasakan tekstur daging dan rasa wagyu sebenarnya," jelas Chef Arnold.

Bumbu yang digunakan untuk wagyu terbilang minimalis. Karena rasa wagyunya sudah enak, jadi Chef Arnold hanya menambahkan sedikit garam dan lada jika memanggang wagyu.

"Bisa pakai garam dan lada. Tapi kalau saya sendiri cukup taburkan sedikit garam di atas daging wagyu, rasanya sudah enak sekali," ungkap Chef Arnold.

Cara Menikmati Wagyu

Chef Arnold Poernomo masak wagyu Foto: Twitter Arnold Poernomo

Setelah daging wagyu matang, jangan langsung dimakan. Menurut Chef Arnold, daging wagyu itu patut diapresiasi dan dimakan secara perlahan.

Biarkan minyak dari lemak wagyu keluar, dan tarik napas dalam-dalam. Sensasi rasa umami akan muncul dan membuat orang-orang lebih menghargai rasa daging wagyu ini.

"Pesan saya cuma satu, hati-hati jika sudah makan daging wagyu Jepang. Karena pasti jadi tidak mau makan daging lainnya. Ini daging wagyu Jepang dimakan mentah sebenarnya sudah enak sekali," pungkas Chef Arnold.