Mengapa Wajan Anti Lengket Masih Bisa Lengket, Ini Alasan Ilmiahnya

Diah Afrilian - detikFood

Senin, 08 Feb 2021 16:00 WIB

Mengapa Wajan Anti Lengket Masih Bisa Lengket, Ini Alasan Ilmiahnya — Foto: Getty Images/grandriver

Jakarta - Pada wajan berlapisan anti lengket, sebenarnya bahan makanan masih bisa mengalami kelengketan. Hal ini terjadi karena ada alasan ilmiahnya. Ini penjelasannya.

Wajan anti lengket atau biasa dikenal dengan teflon karena dilapisi bahan anti lengket merk Teflon, banyak digunakan dan dipercaya lebih sehat. Hal ini berkaitan dengan wajan anti lengket yang bisa dipakai untuk memasak dengan tanpa minyak.

Memasak tanpa minyak dipercaya sebagai cara memasak yang paling sehat. Biasanya wajan anti lengket ini digunakan untuk memasak telur atau menumis.

Nyatanya, wajan anti lengket sekali pun masih bisa membuat makanan menempel pada permukaan wajan. Penyebabnya pun bukan tanpa alasan dan bisa dijelaskan secara ilmiah.

Mengapa Wajan Anti Lengket Masih Bisa Lengket, Ini Alasan Ilmiahnya Foto: Getty Images/grandriver

Menurut New Food Magazine (3/2), lapisan film pada wajan anti lengket bisa saja rusak akibat panas yang terlalu tinggi. Tetapi jika ditambahkan sedikit minyak justru akan menghasilkan masakan yang terlalu berminyak dan tidak menggiurkan.

Para ilmuwan di Ceko bahkan memulai penyelidikan sifat cairan minyak pada permukaan datar seperti wajan. Hasilnya ditemukan bahwa pengaruh penyebaran suhu panas memang memiliki andil yang besar dalam hal ini.

Eksperimen yang dilakukan menggunakan wajan anti lengket dengan permukaan yang terdiri dari partikel keramik. Kamera video ditempatkan di atas wajan dan digunakan untuk mengukur kecepatan permukaan mengering.

Mengapa Wajan Anti Lengket Masih Bisa Lengket, Ini Alasan Ilmiahnya Foto: Getty Images/grandriver

Eksperimen yang sama juga dilakukan pada wajan berlapisan teflon. Hasilnya pun menunjukkan pola yang sama.

"Hal ini disebabkan oleh pembentukan titik kering dalam lapisan minyak sebagai akibat dari konveksi thermo capillary," kata Fedorchenko.

Untuk menghindari bintik-bintik kering yang membuat lengket ini harus dilakukan beberapa perlakuan pada wajan anti lengket. Seperti meningkatkan ketebalan lapisan minyak, menggunakan tingkat panas yang sedang, menggunakan wajan dengan bagian bawah yang tebal atau mengaduk masakan secara teratur selama memasak.

Mengapa Wajan Anti Lengket Masih Bisa Lengket, Ini Alasan Ilmiahnya Foto: Getty Images/grandriver

Fenomena lainnya juga terjadi dalam situasi seperti lapisan cairan yang tipis yang digunakan saat penyulingan. Pengaruh lainnya juga bisa saja disebabkan ketika ada perangkat lain yang mungkin memiliki komponen elektronik.

"Pembentukan dry spot atau pecahnya lapisan film memainkan peran negatif. Hasil penelitian ini mungkin memiliki aplikasi yang lebih luas," kata Fedorchenko.

Hasil penelitian terkait wajan anti lengket dan berbagai hal yang harus dipertimbangkan dalam pembuatannya ternyata secara tidak langsung berpengaruh pada produsen wajan. Diketahui beberapa produsen wajan anti lengket mulai mempertimbangkan produksi wajan dengan bagian bawah yang lebih tebal untuk benar-benar mencegah lengket dengan sempurna.