kroket kentang — Foto: iStock/Resep Kroket Kentang Isi Keju, Daging, dan Sayuran yang Enak

Jakarta -

Kroket adalah sebuah makanan yang terdiri dari ragout yang dilapisi dengan putih telur dan tepung panir lalu digoreng.

Makanan ini berasal dari Belanda. Namun di Indonesia, kroket adalah gumpalan pure kentang berisi daging cincang yang dibumbui dan dicampur dengan sayuran seperti wortel dan buncis.

Kroket biasanya disuguhkan sebagai teman minum teh.

Kroket dilumuri kocokan telur dan tepung panir sebelum digoreng di dalam minyak goreng yang banyak.

Berikut tips membuat kroket dilansir buku bertajuk Resep Kroket ala Cafe oleh Ide Masak:

a. Balut Tepung Panir

-Gunakan tepung roti berwarna terang untuk menghasilkan kroket berwarna kecokelatan, panir berwarna cokelat memberi kesan kroket terlalu lama digoreng.

-Untuk hasil maksimal, balut kroket dilakukan dua kali pada putih telur dan tepung roti.

-Setelah kroket dilapisi tepung panir, simpan dalam lemari es selama 30 menit agar lapisan tepung panirnya melekat sempurna. Keluarkan beberapa saat sebelum digoreng.

b. Menggoreng

-Gunakan minyak banyak dan api besar agar proses penggorengan tidak terlalu lama dan tidak menyerap minyak.

-Tepuk kroket sebelum masuk ke minyak agar kelebihan tepung panir akan rontok serta mengurangi serbuk tepung panir pada minyak.

Setelah minyak sangat panas, masukkan kroket secara cepat, tunggu sesaat lalu balikkan. Tunggu sesaat lagi lalu angkat dari minyak.

Karena minyak panas dan api besar, kroket akan berwarna kuning kecokelatan dalam waktu singkat.

-Agar tidak mencemari gorengan berikutnya, buang dulu endapan tepung roti dengan cara disaring terlebih dahulu.

c. Tiriskan

-Gunakan kawat peniris untuk kroket yang telah diangkat dari minyak. Biarkan beberapa menit sebelum gorengan dipindah ke kertas isap atau kertas merang.

-Usahakan posisi kroket tertata rapi pada kawat peniris, tidak tumpang tindih agar minyak turun dengan baik dan bentuk kroket tetap sempurna.

Setelah mengetahui tips membuat kroket, berikut resep kroket kentang:

1. Resep Kroket Kentang Keju

Kroket Kentang Keju Foto: iStock

Total Waktu Penyajian :	90	Menit
Untuk Penyajian :	20	Porsi

Judul Resep :	Kroket Kentang Keju
Kategori :	Kue
Masakan :	Kue
Durasi Persiapan :	30	Menit
Durasi Masakan :	60	Menit
Total Durasi :	90	Menit

Bahan :

500 gram kentang
20 g bawang bombay cincang halus
3 sm tepung terigu
150 ml susu cair
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk dan 1 sdt garam.
Untuk isian, siapkan 200 gram keju mozarella yang dipotong kotak kecil
Bahan pelapis: 2 butir telur ambil putihnya saja lalu dikocok
150 gram tepung panir putih kasar dan minyak goreng.

Cara Membuat :

1. Kupas kentang, potong masing-masing menjadi 4 bagian. Kukus kentang hingga hingga empuk.

2. Selagi masih panas, haluskan kentang dengan pelumat kentang lalu sisihkan hingga dingin.

3. Lalu tumis bawang bombay hingga layu dan harum. Masukkan tepung terigu, aduk hingga menjadi butiran kecil.

4. Tuangkan sedikit demi sedikit susu cair dan aduk sampai adonan kental dan licin lalu angkat.

5. Campurkan ragout dengan kentang halus, pala bubuk, merica bubuk dan garam. Aduk adonan hingga tercampur rata dinginkan.

6. Setelah itu ambil 2 sdm adonan kentang lalu bulatkan. Pipihkan beri isian keju mozarella dan bentuk menjadi bulat panjang.

7. Celupkan ke dalam putih telur kocok dan balut dengan tepung panir sampai rata. Ulangi sampai adonan kentang habis. Diamkan beberapa saat hingga lapisan agak kering.

8. Selanjutnya panaskan minyak banyak di atas api sedang. Masukkan kroket dan pastikan kroket terendam minyak.

9. Goreng kroket sampai kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan saus sambal atau mayonaise.

2. Kroket Kentang Isi Daging

Berikut resep kroket kentang isi daging dilansir buku bertajuk 350 Resep Cake, Kue, & Roti karya Apri Buleng:

Total Waktu Penyajian :	90	Menit
Untuk Penyajian :	20	Porsi

Judul Resep :	Kroket Kentang Isi Daging
Kategori :	Kue
Masakan :	Kue
Durasi Persiapan :	30	Menit
Durasi Masakan :	60	Menit
Total Durasi :	90	Menit

Bahan :

Kulit
1 sdm margarin
3 siung bawang putih, haluskan
2 sdm tepung terigu
100 ml susu tawar cair
500 gr kentang, goreng, haluskan
1/4 sdt bubuk lada
1/2 sdt garam halus
minyak untuk menggoreng

Isi

2 sdm margarin
50 gr bawang bombai cincang
4 siung bawang putih, haluskan
1 sdm tepung terigu
100 ml susu tawar cair
300 gr kornet sapi
1 batang daun bawang, iris halus
1/2 sdt bubuk lada halus
1/4 sdt bubuk pala
1/2 sdt garam halus
1 sdt gula pasir
60 gr tepung terigu
3 butir telur, kocok lepas
100 gram tepung panir

Cara Membuat :

Kulit: panaskan margarin, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Tambahkan susu, masak sampai kental. Masukkan kentang, lada, dan garam. Aduk sampai kalis, angkat. Sisihkan.
Isi: panaskan margarin, tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum dan layu. Masukkan tepung terigu, aduk rata.
Tambahkan susu, aduk sampai mendidih. Tambahkan kornet sapi, daun bawang, lada, pala, garam, dan gula pasir. Aduk sampai matang, angkat dan sisihkan.
Ambil satu sendok makan adonan kulit, bentuk bulat pipih. Beri setengah sendok makan bahan isi, bentuk menjadi oval. Gulingkan ke tepung terigu, celupkan ke dalam telur kocok. Gulingkan kembali ke tepung panir.
Panaskan minyak banyak, goreng sampai matang dan berwarna kuning kecokelatan, lalu angkat.

3. Kroket Kentang Ragout Ayam

Kroket Kentang Ragout Ayam Foto: detikfood

Total Waktu Penyajian :	90	Menit
Untuk Penyajian :	20	Porsi

Judul Resep :	Kroket Kentang Ragout Ayam
Kategori :	Kue
Masakan :	Kue
Durasi Persiapan :	30	Menit
Durasi Masakan :	60	Menit
Total Durasi :	90	Menit

Bahan :

1 kg kentang tua
Ragout Ayam:
1 sdm mentega
20 g bawang bombay, cincang halus
200 g daging ayam rebus, potong halus
100 g wortel, rebus, potong kecil halus
1 sdm daun bawang iris halus
2 sdm tepung terigu
500 ml susu cair
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt kaldu bubuk
2 sdt garam
Pelapis:
2 putih telur ayam, kocok hingga berbuih
200 g tepung panir putih kasar minyak goreng

Cara Membuat :

1. Kupas kentang, potong menjadi 2 atau 4 bagian.

2. Kukus dalam kukusan panas hingga empuk.

3. Angkat kentang, selagi panas, tumbuk hingga halus dan lembut. Sisihkan.

Ragout ayam:

1. Tumis bawang bombay hingga wangi.
2. Masukkan daging ayam.wortel dan daun bawang, aduk hingga rata.
3. Taburi tepung terigu, aduk hingga rata.
4. Tuangi susu, aduk hingga terigu larut.
5. Tambahkan bumbu, aduk hingga kental lalu angkat.
6. Aduk kentang dengan ragout ayam hingga kalis dan bisa dibentuk.
7. Bentuk adonan kentang menjadi bulat panjang.

8. Celupkan dalam putih telur kocok.

9. Balut dengan tepung panir hingga rata.
10. Diamkan beberapa saat hingga agak kering. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kecokelatan.
11. Angkat dan tiriskan.