Chef Arnold Ungkap Keterampilan Chef Bersihkan Ikan hingga Kepiting

Chef Arnold Poernomo beberkan keterampilan penting untuk jadi chef handal. Urusan bersihkan seafood, ada trik yang harus dikuasai. Mulai dari udang, ikan, hingga kepiting.

Chef Arnold sering mengunggah video resep di channel YouTube-nya, Arnold Poernomo. Namun pada 6 Juni 2020, ia menampilkan konten sedikit berbeda berisi keterampilan bersihkan seafood. Menurutnya skill ini penting dikuasai apalagi jika seseorang mau jadi chef handal.

"Ada kepiting, udang, ikan. Tips ini sangat berguna. Kalau kalian mau jadi Masterchef, lebih berguna lagi. Kalau nggak, ini adalah pengertian yang sangat basic supaya kalian nambah keren, lebih berskill," katanya di awal video.

Chef Arnold Ungkap Keterampilan Chef Bersihkan Ikan hingga Kepiting Foto: YouTube Arnold Poernomo

Pertama, chef satu anak ini bersihkan udang. Ada dua bagian yang perlu diwaspadai karena tajam yaitu di kepala dan ekornya. "Ambil kulit udang, kopek. Masukkan tangan kalian di bawah sini, tarik," katanya sambil menguliti udang di bagan tengah.

Chef Arnold lalu membelah punggung udang yang berisi kotoran. "Kalau misalnya bersih, bersih. Kalau ada hitam-hitam itu kotorannya. Buang," lanjutnya.

Chef Arnold Ungkap Keterampilan Chef Bersihkan Ikan hingga Kepiting Foto: YouTube Arnold Poernomo

Lalu untuk membuat potongan udang bakar, chef Arnold menyarankan belah dari perutnya supaya presentasi tetap cantik. Belah sepanjang perut hingga jadi dua bagian. "Setelah itu buka. Potong lagi, lurus. Lalu belah," tambahnya.

Terlihat ada bagian kuning dalam udang yang merupakan otak. Bagian itu bisa dimakan. Tapi untuk perut harus dibuang karena berupa kotoran. Chef Arnold beri tips, "Kalau habis potong udang segar, nggak usah dilap karena nanti rasanya akan hilang."

Chef Arnold Ungkap Keterampilan Chef Bersihkan Ikan hingga Kepiting Foto: YouTube Arnold Poernomo

Baca Juga: Chef Arnold Bikin Gyoza, Netizen: Kok Gosong Chef?

Selanjutnya, chef yang terkenal 'ngegas' di Twitter ini membersihkan ikan. Ia memakai kakap merah yang segar. Dagingnya mengilap, matanya bening dan tebal, serta tubuh tidak berlendir. Itu adalah ciri-ciri ikan segar keseluruhan, tuturnya.

Pertama, buang bagian kepalanya. Potong dari bagian sirip lalu tarik ke atas kepalanya. Lakukan di dua sisi hingga saat ikan didirikan akan ada garis V yang merupakan titik temu potongan dari sisi kiri dan kanan sirip ikan.

Chef Arnold Ungkap Keterampilan Chef Bersihkan Ikan hingga Kepiting Foto: YouTube Arnold Poernomo

Setelah itu, tarik kepala ikan dari badannya hingga terpisah. "Nggak usah dibacok-bacok," ujarnya berseloroh. Setelah itu lap kulit ikan sampai kering. Ini supaya ikan tidak bergeser di talenan saat dipotong.

Potong perutnya dengan ujung pisau tajam. Lalu untuk sirip atas ikan yang tajam, potong dengan gunting. "Saya lebih suka pakai gunting supaya kalau dipotong pakai pisau nanti siripnya nggak nancep di kulit," tambah chef Arnold.

Chef Arnold Ungkap Keterampilan Chef Bersihkan Ikan hingga Kepiting Foto: YouTube Arnold Poernomo

Lalu belah lurus pada kedua sisi ekor ikan. Kemudian dengan menggunakan pisau tajam, arahkan pisau menghadap ke bawah, sayat dari bagian atas ikan sampai ke bawah.

Pisahkan bagian daging dari tulang ikan di dua sisinya dengan hati-hati. Gunakan gunting sebagai alat bantu. Hasilnya terlihat lembaran dua fillet ikan yang sama. "Bagian kepala ikan bisa dijadikan sup, tulang ikan ini bisa jadi kaldu," kata chef Arnold.

Baca Juga: Chef Arnold Masak Wagyu Rp 3,3 Juta, Netizen: Kemiskinan Ku Meraung

Chef Arnold Ungkap Keterampilan Chef Bersihkan Ikan hingga Kepiting Foto: YouTube Arnold Poernomo

Lanjut ke kepiting, chef Arnold memilih mud crab yang rasanya enak. Sebelumnya ia memasukkan kepiting ke freezer untuk mematikannya. "Supaya dagingnya tetep lembap dan juicy," katanya.

Meski kepiting terlihat sudah bersih, tapi sebenarnya belum. Bersihkan kepiting sampai ke sela-sela cangkang dan ruas kakinya. Sebelumnya rebus kepiting selama 15 menit.

Lalu pisahkan bagian cangkang dan badannya. Di badannya, tarik daging kepiting hingga terlepas dari tempurungnya. "Buang insang kepiting. Cuci, bilas dengan air," lanjutnya.

Chef Arnold Ungkap Keterampilan Chef Bersihkan Ikan hingga Kepiting Foto: YouTube Arnold Poernomo

Setelah itu belah dua. Terlihat ada tomalley, lemak kepiting berwarna kuning yang sering disangka kotoran. Padahal bagian ini enak dan bisa dimakan.

Remukkan dengan tangan bagian daging di badan kepiting sampai dapat serpihan dagingnya. Lalu untuk cangkang, tarik dan putar. Chef kelahiran Surabaya ini mengatakan, "Gunakan sisi belakang pisau untuk memecahkan cangkang pada capit kepiting."

Chef Arnold Ungkap Keterampilan Chef Bersihkan Ikan hingga Kepiting Foto: YouTube Arnold Poernomo

Ambil dagingnya yang tebal-tebal pada bagian cangkang. Kumpulan daging kepiting yang tebal-tebal pun bisa didapat dengan cepat.