Resep Empal Gentong yang Empuk Gurih untuk Sajian Ramadhan

Niken Widya Yunita - detikFood

Jumat, 24 Apr 2020 14:08 WIB

Jakarta -

Empal Gentong adalah sajian khas Cirebon mirip soto dengan kuah santan yang gurih. Isiannya daging sapi dan jeroan yang empuk gurih.

Namanya empal dan terbuat dari daging sapi. Namun empal khas Cirebon ini berkuah, bukan digoreng seperti empal lainnya.

Di Cirebon, masakan ini dimasak dengan gentong, karena itu dinamakan empal gentong. Lalu memasaknya dengan kayu bakar. Wah kebayangkan enaknya masakan jika dimasak dengan kayu bakar.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Ya, masakan ini mirip dengan soto daging. Empal gentong memakai irisan daging sapi komplet dengan jeroannya. Sedap!

Tips mendapatkan empal gentong dengan rasa gurih enak dan empuk antara lain pemilihan daging. Untuk dagingnya pilih bagian has dalam, has luar, atau paha atas. Lalu potong daging melintang 8-10 cm kemudian iris daging membujur seratnya dengan tebal sekitar 3/4 cm.

Selain itu, jika ingin memakai jeroan, rebus daging dan jeroan terpisah. Pastikan daging dengan sedikit lemak dan jeroannya benar-benar empuk. Selanjutnya bisa dimasak lagi dengan bumbunya.

Agar mendapatkan rasa kaldu yang gurih alami, gunakan santan segar yang sedang. Ingat ya, pakai api kecil saat merebus daging maupun empal gentong. Tujuannya agar bumbu meresap sempurna dan matang perlahan.

Sebagai pelengkap bisa disajikan dengan taburan daun bawang, cabai merah bubuk, dan sedikit kecap manis serta air jeruk nipis. Jangan lupa menambah bawang merah goreng dan emping untuk menambah selera makan.

empal gentong Foto: Istimewa

Berikut Resep Empal Gentong

Bahan:
500 g daging sapi sandung lamur
500 g jeron sapi (babat, paru, usus)
2 sdm minyak sayur
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
3 butir cengkih
500 ml santan segar
Haluskan:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt merica butiran
2 cm kunyit
1/2 cm jahe
2 sdt garam
Pelengkap:
Cabai merah bubuk
Daun kucai, iris kasar
Bawang merah goreng

Cara membuat empal gentong:
Rebus daging sapi dan jeroan secara terpisah hingga empuk. Tiriskan, potong-potong daging sapi dan jeron kecil dan tipis. Sisihkan kaldu daging.

Tumis bumbu halus hingga wangi. Tambahkan serai, daun salam, cengkih, aduk rata hingga wangi. Angkat, taruh di panci, beri kaldu daging sapi dan santan, didihkan.

Masukkan potongan daging dan jeroan. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan meresap. Angkat. Sajikan empal gentong dengan pelengkapnya.