Bumbu Gulai dan Resepnya untuk Menu Keluarga di Rumah

Gulai adalah hidangan berkuah khas Sumatera dengan bahan ayam, ikan, kambing, dan sebagainya. Bumbu gulai kaya rempah, seperti ketumbar, adas, jintan, bawang merah, cabai merah, serai, jahe, dan kunyit.

Selain kaya rempah, gulai berkuah gurih karena adanya santan. Pantas saja banyak orang yang suka dengan gulai.

Berikut resep gulai ala detikFood:

1. Resep Gulai Ikan Nila Merah

Bahan:
1 ekor ikan nila merah
Haluskan:
3 siung bawang putih
6 siung bawang merah
2 cm lengkuas
1 cm kunyit
3 butir kemiri
Pelengkap:
6 lembar daun jeruk
2 buah asam kandis
20 lembar daun kemangi
1 cm jahe
1 batang serai
1 lembar daun salam
1 buah tomat, potong-potong
100 g nanas, potong-potong
1 sdt gula
1 sdt garam
500 ml santan
4 butir cabe merah, potong-potong
10 buah cabe rawit

Cara membuat:

Siangi bersih ikan nila. Lumuri air jeruk nipis. Tumis bumbu halus sampai wangi. Tambahkan daun salam, serai, daun jeruk dan asam kandis.

Masukkan gula, garam, dan gula. Tambahkan santan, irisan cabe merah dan cabe rawit dan didihkan. Masukkan ikan, lalu masak hingga ikan hampir lunak. Tambahkan irisan tomat, nanas, dan daun kemangi.
Didihkan sebentar lalu angkat.

2. Resep Gulai Ayam dan Telur

Bumbu Gulai dan Resepnya untuk Menu Keluarga di Rumah Foto: detikfood

Bahan:
500 g daging paha ayam tanpa tulang, potong-potong
5 butir telur rebus, kupas
10 tahu goreng, potong-potong
250 ml santan kental
500 ml santan encer
3 dm minyak sayur
2 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm ebi, sangrai, giling halus
1 buah cabe merah besar, iris tipis
1 buah cabe hijau, iris tipis
Bubu Halus:
10 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm kunyit
1/2 sdt merica butiran
1/2 sdt ketumbar bubuk
3 butir krmiri
2 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara Membuat:
Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan daun salam, daun kunyit dan lengkuas, aduk rata.
Masukkan ayam, aduk-aduk hingga berubah warna.
Tuangi santan encer, didihkan dengan api sedang hingga ayam matang.
Tambahkan tahu, telur dan santan kental.
Didihkan kembali hingga mendidih dan kuah agak susut.
Tambahkan ebi, cabe merah dan hijau, didihkan kembali.
Angkat dari api.
Sajian untuk 6 porsi.

3. Resep Gulai Ikan Tenggiri dan Rebung

Bumbu Gulai dan Resepnya untuk Menu Keluarga di Rumah Foto: detikFood

Bahan:
500 g ikan tenggiri bagian perut
250 g rebung muda yang sudha direbus, potong tipis
1 buah jeruk nipis
2 sdm minyak sayur
500 ml santan encer
250 ml santan kental
10 buah cabai rawit hijau
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
2 buah asam kandis
1 buah tomat, potong-potong
Haluskan:
5 siung bawang putih
6 butir bawang meraj
2 cm kunyit
1 cm jahe
1 cm lengkuas
1/2 sdt merica butiran
2 sdt garam
Cara Membuat:
Perciki ikan dengan air jeruk nipis.
Tumis bumbu halus hingga wangi.
Masukkan daun jeruk, daun salam, daun kunyit dan serai, aduk hingga layu.
Tuangi santan encer.
Masukkan asam kandiis dan didihkan.
Masukkan potongan ikan, rebung dan tomat. Didihkan beberapa saat.
Tuangi santan kental, didihkan kembali hingga kuah kental.
Angkat, sajikan.
Sajian untuk 4 porsi.

4. Resep Gulai Kambing Spesial

Bahan:

500 g iga kambing
500 ml santan cair
500 ml air
2 lbr daun jeruk
1 lbr daun kunyit
2 lbr daun salam
3 tangkai daun kari
1 btg serai
2 buah asam kandis
3 buah kapulaga putih
3 cm batang kayu manis
1 buah pekak
3 butir cengkeh
1 sdm kecap manis
Garam
Lada
Minyak untuk menumis
1 buah tomat hijau, potong-potong

Bumbu halus :
7 buah bawang merah
5 siung bawang putih
10 buah cabe merah keriting
2 buah cabe merah besar
3 cm kunyit
3 cm jahe
3 cm lengkuas
2 btr kemiri sangrai

Cara membuat:

▪ Haluskan semua bahan bumbu halus. Sisihkan.
▪ Panaskan minyak, masukkan bumbu yang telah dihaluskan, kemudian tumis daun jeruk, daun kunyit, daun salam, sereh yang sudah dimemarkan, pekak, kapulaga, cengkeh, kayu manis, aduk-aduk hingga bumbu mengeluarkan aroma harum.
▪ Kemudian masukkan daging iga kambing, aduk rata.
▪ Masukkan air perlahan.
▪ Aduk-aduk hingga rata, masukkan daun kari dan asam kondisi.
▪ Masak hingga mendidih, setelah mendidih, masukkan santan perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
▪ Masak sampai santan mengeluarkan minyak dan daging kambing matang/empuk.
▪ Masukkan garam, kecap dan lada, aduk rata.
▪ Masak menggunakan api kecil agar santan tidak gampang pecah dan jangan terlalu sering diaduk.
▪ Setelah mendidih, angkat dan sajikan dengan irisan tomat hijau dan bawang goreng.

Untuk 6 porsi