Cara Membuat Kuah Bakso dan Resepnya

Niken Widya Yunita - detikFood Jumat, 20 Mar 2020 11:00 WIB
Bakso Sapi Foto: Getty Images/iStockphoto/ferlistockphoto/Cara Membuat Kuah Bakso dan Resepnya
Jakarta -

Saat sedang social distancing virus corona seperti sekarang ini, kita ingin masak yang praktis dan bergizi. Salah satunya dengan membuat bakso. Bagaimana membuat bakso dan kuah bakso yang enak?


Ada tips cara membuat kuah bakso yang maknyus. Salah satunya dengan menggunakan tulang sapi atau daging sapi.


Kaldu merupakan larutan saripati daging dan lemak yang direbus lama dalam air. Karena itu rasanya sangat gurih. Ada caranya bagaimana membuat kuah bakso yang lezat dengan merebus kaldu daging.


Berikut cara membuat kuah bakso dan resepnya:


Pertama, gunakan bagian daging sapi dengan lapisan lemak seperti sandung lamur untuk bahan kaldu daging. Kamu bisa memakai tetelan daging sapi dengan potongan lemak.


Mengapa memakai lemak? Hal ini agar rasa kaldu lebih gurih. Namun pemakaian lemak jangan banyak-banyak karena akan membuat kaldu terlalu berminyak dan terlalu gurih.


Kedua, untuk merebus daging, rebus air secukupnya hingga mendidih. Lalu masukkan potongan daging dan lemak, serta didihkan sebentar lalu angkat. Buang air perebusnya beserta kotorannya. Rebus kembali daging dan lemak dengan air secukupnya hingga daging empuk lalu gunakan api kecil agar kaldu tidak keruh.


Ketiga, kaldu harus dibumbui. Membumbui kaldu ada resep spesialnya yakni tumis bawang putih cincang secukupnya. Kemudian masukkan ke dalam kaldu, tambahkan merica, dan beberapa batang daun bawang yang diiris kasar.


Tambahkan kaldu ayam bubuk secukupnya jika suka. Lalu lanjutkan merebus hingga kaldu susut sampai seperempat bagian lalu angkat.


Keempat, saring kaldu daging setelah agak dingin. Kaldu daging akan sedikit keruh dan kecokelatan, tidak seperti kaldu tulang yang bening dan berminyak. Tetapi rasanya lebih gurih daging dibandingkan kaldu tulang.


Lalu tambahkan garam terakhir setelah ditambahkan bakso daging. Agar tidak terlalu asin karena bakso daging rasanya juga gurih.


Sementara itu, ini resep bakso iga:


1. Resep Bakso Iga

Cara Membuat Kuah Bakso dan ResepnyaFoto: Tastemade/Cara Membuat Kuah Bakso dan Resepnya


Bahan:

850 g daging iga sapi giling

1 sdm bawang merah goreng

1 sdm bawang putih goreng

1 sdt baking powder

1 ½ sdt garam

1 sdt gula

1 sdt lada

4 sdm tepung sagu

1 butir putih telur

2 buah es batu

Kuah Bakso :

1 kg Iga Sapi

1,5 L air

3 siung bawang putih, cincang halus

1,5 sdm garam

1 sdt lada

1 sdm gula

1 batang Seledri

2 sdm bawang merah goreng

Pelengkap :

Bihun

Mie telur

Sawi Tauge seledri


Cara membuat:


• Masukkan daging iga sapi giling ke dalam food processor.

• Masukkan bawang putih goreng, bawang merah goreng, baking powder, garam, gula, lada, putih telur dan tepung sagu, lalu giling sampai halus.

• Masukkan es batu secukupnya, kemudian haluskan kembali sampai benar-benar rata dan halus, sisihkan.

• Siapkan panci yang agak besar, kemudian tuangkan air, masukkan iga sapi, seledri, bawang merah goreng dan bawang putih cincang.

• Didihkan, dengan api kecil agar mendapat saripati dari iga sapi.

• Masak hingga daging iga sapi empuk. kemudian buat bulatan dengan sendok atau dengan tangan, kemudian rebus hingga bakso mengambang.

• Masukkan garam, gula,dan lada, aduk rata. Kecilkan api.

• Siapkan mangkuk, susun mie, bihun, sawi hijau, dan tauge, masukkan baso sesuai selera dan iga sapi di dalam mangkuk.

• Beri taburan seledri, dan bawang goreng.

• Sajikan dengan sambal dan kecap.


Untuk 10 porsi


2. Resep Bakso Ayam Kuah

Daging ayam bisa dihaluskan dengan food processor atau blender. Agar aromanya semakin menggoda, pembuatan bakso ayam juga bisa dicampur dengan udang. Tak hanya orang tua, anak-anak pun pasti menyukainya.


Bahan:


Kaldu:


2 liter air


1,5 kg daging ayam berikut tulang


30 gr bawang putih, memarkan


10 gr jahe, memarkan


15 gr kaldu ayam bubuk


10 gr gula pasir


10 gr garam


merica bubuk, sesuai selera


3 batang daun bawang, ambil bagian yang putih


100 g lobak, kupas, potong-potong


Adonan Bakso:


250 gr fillet ayam, cincang halus


250 gr udang jerbung kupas, cincang halus


100 gr wortel, serut halus, peras


15 gr jamur kuping kering, rendam air panas hingga mengembang, tiriskan, iris halus


25 gr daun bawang, iris halus


15 gr kaldu ayam bubuk


8 gr garam


10 gr gula pasir


Cara membuat kuah bakso ayam:


- Kaldu: Didihkan air, masukkan potongan ayam.


- Masak selama 1 menit lalu angkat ayam, bersihkan.


- Didihkan kaldu bersama bahan lain.


- Masukkan ayam dan bumbu.


- Didihkan dengan api kecil hingga ayam empuk dan kaldu bening.


- Kaldu siap dipakai dan ayam bisa diolah menjadi hidangan lain.


- Adonan Bakso: Aduk semua bahan hingga rata.


- Bentuk adonan menjadi bola-bola bakso.


- Rebus hingga mengapung, tiriskan.


- Sajikan bakso dengan Kaldu Ayamnya.



Simak Video "Masak Masak: Resep Bakso Kepiting Homemade"
[Gambas:Video 20detik]
(nwy/erd)