Buche de Noel, 'Batang Kayu' yang Manis Legit dari Prancis

Jakarta - Dari Prancis ada bolu gulung ikonik bernama buche de noel. Bentuknya mirip batang kayu dengan nilai historis di baliknya.

Buche de noel sebenarnya yule log atau "kue batang kayu" dalam bahasa Prancis. Berupa bolu gulung yang tampilannya persis batang kayu. Yule log sendiri banyak ditemui jelang Natal di Belgia, Prancis, Swiss, Kanada, hingga Lebanon. Kepopulerannya bahkan juga sampai ke Indonesia.

Buche de noel memiliki nilai historis di baliknya. Terdapat alasan khusus mengapa bolu gulung dibentuk menyerupai batang kayu. Seiring waktu, buche de noel mendapat banyak sentuhan kreasi hingga tampilannya lebih cantik.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Tapi sebenarnya seperti apa bahan dan cara membuat buche de noel? detikFood merangkum sejumlah fakta menarik soal buche de noel seperti berikut.

1. Sejarah dan filosofi

Foto: iStock

1. Sejarah dan filosofi
Konon buche de noel adalah batang pohon utuh yang dipilih dan dibawa masuk ke rumah orang Prancis dengan upacara besar. Ujung batang pohon diletakkan di perapian, sedangkan sisanya dijadikan pohon Natal.

Setelah itu, batang kayu dibakar bersama sisa-sisa yule log tahun lalu selama 12 hari. Orang Prancis meyakini dengan menyimpan sisa kayu tersebut di rumah sepanjang tahun maka akan memberi perlindungan terhadap api atau kebakaran yang terjadi di rumah.

Filosofi ini kemudian dituangkan dalam buche de noel versi cake. Dengan menghidangkan cake berupa bolu gulung tersebut saat Natal diharapkan rumah dan keluarga seseorang akan selamat sepanjang tahun.

2. Resep kuno buche de noel

Foto: iStock

2. Resep kuno buche de noel
Resep buche de noel kabarnya pertama kali muncul pada abad 19. Secara tradisional bolu gulung ini dibuat dari genoise yaitu sponge cake dengan lelehan mentega yang dimasukkan ke dalamnya. Buche de noel lalu dipanggang di loyang besar dan dangkal lalu digulung jadi silinder.

Kombinasi paling umum buche de noel terdiri dari sponge cake warna kuning dan buttercream cokelat atau kopi. Buche de noel sering disajikan membentuk potongan ujung 'kayu' yang diletakkan di atas bagian kue lain.

Tampilan tersebut menyerupai tumpukan batang kayu. Tak ketinggalan tekstur mirip batang kayu, dibuat dari lapisan gula yang dibentuk menggunakan seretan garpu.

3. Variasi buche de noel

Foto: iStock

3. Variasi buche de noel
Seiring waktu muncul variasi buche de noel, termasuk pemakaian chocolate cake, ganache, dan icing dengan perasa espresso atau minuman alkohol. Buche de noel semakin menarik dengan dekorasi lain hingga tampilannya kian mirip batang kayu.

Kadang dipakai batang kayu sungguhan. Ada juga tambahan buah segar seperti lychee dan strawberry. Juga 'jamur' yang dibuat dari meringue atau marzipan.

Beberapa orang kreatif menambahkan unsur 'lumut' pada batang kayu berwarna kehijauan. Atau unsur 'salju' turun yang dibuat dari gula halus. Variasi buche de noel pun banyak bertebaran di media sosial dan bisa dijadikan inspirasi.

Baca Juga: Rayakan Natal dengan 10 Kreasi Buche de Noel Unik Ini

4. Resep buche de noel

Foto: iStock

4. Resep buche de noel
Buche de noel bisa dibuat sendiri di rumah. detikFood memiliki resep buche de noel dengan sentuhan rasa kopi yang manis dan legit. Pernak-pernik bertema natal makin menyemarakkan tampilan kue.

Bahan yang dibutuhkan antara lain:
Coffee Sponge:
6 butir telur ayam, pisahkan kuning dan putihnya
145 g gula pasir
125 g dark chocolate, lelehkan
30 ml kopi instan

Cream:
380 g krim kocok (whipped cream)
60 ml kopi instan
180 g milk chocolate, potong kecil

Hiasan:
Almond, panggang
Permen-permen
Gula Halus
Marzipan (dalam aneka bentuk)

Untuk cara membuat buche de noel bisa diintip di resep ini.

5. Rekor buche de noel

Foto: Guinness World Record

5. Rekor buche de noel
Tahun 2018, tepatnya tanggal 21 Desember, Club Achtarout Mayfouk di Lebanon memecahkan rekor buche de noel terpanjang di dunia versi Guinness World Record. Panjangnya mencapai 1136.36 meter. Rekor ini diciptakan dalam rangka Natal tahun lalu.

Sebelumnya tahun 2011, China memegang rekor serupa. Chef di Pudong Shangri-La Hotel, Shanghai membuat buche de noel sepanjang 1.068 meter. Bolu gulung ini diletakan di lantai dasar yang menghubungkan dua tower hotel yaitu Grand Tower dan River Wing.

Pembuatan buche de noel ini habiskan waktu 24 jam dengan bantuan 150 staf hotel. Bahan-bahan yang dihabiskan antara lain 633 liter fresh cream, 410 kg cokelat, 904 telur, 203 kg gula tebu, sampai 379 kg icing sugar.