Gule Kambing Tanpa Bau Bisa Dibuat dengan 5 Langkah Ini

Lusiana Mustinda - detikFood Senin, 12 Agu 2019 11:54 WIB
Gule kambing enak. Foto: detikFood Gule kambing enak. Foto: detikFood
Jakarta - Gule kambing bisa dibuat dengan cara yang mudah. Asalkan tahu tipsnya, gule kambing yang dibuat pas rasanya gurih dan tak bau prengus. Yuk, buat!

Gule kambing merupakan masakan tradisional asal Jawa yang kuah santannya agak encer. Gule kambing enak disantap dengan nasi atau pun ketupat. Gule kambing yang terkenal adalah gule kambing Solo. Gule asal Solo ini terbuat dari campuran rempah dengan warna kuning agak oranye, rasanya gurih enak.

Bagian daging kambing yang digunakan untuk gule bisa pilih yang bagian panggul. Bagian daging ini teksturnya lebih empuk dan aromanya tidak terlalu tajam. Gule kambing juga bisa dicampur dengan aneka jerohan seperti limpa, babat, paru, dan usus.

Mau bikin gule kambing di rumah? Yuk, ikuti 5 langkah pembuatannya. Dijamin enak dan bikin nambah!

1. Bahan-bahan Gule Kambing
Bahan-bahan gule kambing.Rempah di gule kambing. Foto: Sonia/detikfood
Bahan gule kambing:

250 gram daging kambing, potong-potong
500 gram jerohan, potong-potong
2 sdm minyak sayur
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
2 butir cengkih
1 buah kapulaga
2 cm kayu manis
1 lembar daun salam
500 ml santan

Bumbu gule kambing halus:

6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah
3 butir kemiri
1 cm jahe
2 cm kunyit
1 buah cabe jawa
1/2 sdt merica
1/2 sdt ketumbar
1/4 jintan
1/2 sdt adas
2 sdt garam

2. Rebus Daging
Rebus daging untuk membuat gule kambing.Rebus daging untuk membuat gule kambing. Foto: Istock
Agar daging gule kambing empuk dan tidak bau prengus. Rebus dahulu daging kambing dalam air mendidih. Buang buih yang muncul dipermukaan air karena buih tersebut adalah kotoran. Jangan merebus daging berbarengan dengan jerohan karena akan menambah bau prengus.

Rebus daging dan jerohan secara terpisah. Kamu bisa menambahkan rempah seperti lengkuas, jahe, daun salam, daun jeruk dan batang sereh dalam air rebusan untuk menghilangkan bau. Rebus hingga dagingnya empuk.
3. Tumis Bumbu Gule Kambing
Tumis bumbu gule kambing.Tumis bumbu gule kambing. Foto: detikFood
Tumis bumbu halus gule kambing sampai aromanya wangi. Masukkan bumbu lainnya, aduk rata dan angkat.

4. Tuang Santan
Santan segar untuk gule kambing.Santan segar untuk gule kambing. Foto: detikfood
Siapkan rebusan daging yang sudah empuk. Kaldu sisa perebusan bisa dipakai ya. Kemudian masukkan bumbu yang sudah ditumis. Tuang santan dan didihkan dengan api kecil hingga bumbunya meresap.

5. Beri Pelengkap
Gule kambing siap disajikan.Gule kambing siap disajikan. Foto: detikFood
Angkat dan sajikan dengan beberapa pelengkap seperti acar mentimun rawit, bawang merah goreng, dan kecap manis.

Kalau ingin agak sedikit berbeda kamu bisa mencoba buat gule kambing Ponorogo. Kamu juga bisa menambahkan asam kandis dan kecap yang menjadi bahan dari bumbu gule kambing khas Jawa Timur. Kamu bisa juga memanfaatkan bumbu gule untuk campuran resep sate gule kambing.

Tak mau ditambah santan? Kamu juga bisa membuat gule kambing tanpa santan. Namun harus benar-benar gurih kaldunya agar rasanya tetap enak.

Selamat mencoba membuat gule kambing di rumah!


Simak Video "Rekomendasi Kuliner Solo Jagoan Presiden Jokowi"
[Gambas:Video 20detik]
(lus/nwy)