Gule kambing merupakan masakan tradisional asal Jawa yang kuah santannya agak encer. Gule kambing enak disantap dengan nasi atau pun ketupat. Gule kambing yang terkenal adalah gule kambing Solo. Gule asal Solo ini terbuat dari campuran rempah dengan warna kuning agak oranye, rasanya gurih enak.
Bagian daging kambing yang digunakan untuk gule bisa pilih yang bagian panggul. Bagian daging ini teksturnya lebih empuk dan aromanya tidak terlalu tajam. Gule kambing juga bisa dicampur dengan aneka jerohan seperti limpa, babat, paru, dan usus.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
1. Bahan-bahan Gule Kambing
![]() |
250 gram daging kambing, potong-potong
500 gram jerohan, potong-potong
2 sdm minyak sayur
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
2 butir cengkih
1 buah kapulaga
2 cm kayu manis
1 lembar daun salam
500 ml santan
Bumbu gule kambing halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah
3 butir kemiri
1 cm jahe
2 cm kunyit
1 buah cabe jawa
1/2 sdt merica
1/2 sdt ketumbar
1/4 jintan
1/2 sdt adas
2 sdt garam
2. Rebus Daging
![]() |
Rebus daging dan jerohan secara terpisah. Kamu bisa menambahkan rempah seperti lengkuas, jahe, daun salam, daun jeruk dan batang sereh dalam air rebusan untuk menghilangkan bau. Rebus hingga dagingnya empuk.
3. Tumis Bumbu Gule Kambing
![]() |
4. Tuang Santan
![]() |
5. Beri Pelengkap
![]() |
Kalau ingin agak sedikit berbeda kamu bisa mencoba buat gule kambing Ponorogo. Kamu juga bisa menambahkan asam kandis dan kecap yang menjadi bahan dari bumbu gule kambing khas Jawa Timur. Kamu bisa juga memanfaatkan bumbu gule untuk campuran resep sate gule kambing.
Tak mau ditambah santan? Kamu juga bisa membuat gule kambing tanpa santan. Namun harus benar-benar gurih kaldunya agar rasanya tetap enak.
Selamat mencoba membuat gule kambing di rumah!
(lus/nwy)