8 Jenis Keju Paling Sering Dipakai di Restoran dan Bakery

Jakarta - Ada banyak jenis keju di dunia, namun untuk olahan makanan, 8 keju ini terbilang banyak dipakai. Mulai dari cheddar hingga ricotta cheese.

Jenis keju terbagi atas keju keras/tua, keju lunak, dan keju muda. Penting untuk mengetahui karakteristik tiap jenis keju agar mendapat hasil makanan yang memuaskan selera. Berikut 8 jenis keju terpopuler untuk diolah jadi makanan di banyak restoran dan bakery.

1. Edam

Foto: iStock

Edam tergolong keju tua atau mature cheese yang teksturnya keras. Jenis keju ini difermentasi dalam waktu lama dan paling cocok dicampur dalam adonan kue kering seperti kaastengels. Selain memberi rasa gurih, penggunaan keju tua membuat tekstur kue renyah.

Aslinya keju Edam berasal dari kota Edam di Belanda. Bentuknya bulat seperti bola atau bulat pipih dengan diameter sekitar 13 cm. Ciri khas lain adalah adanya lapisan parafin merah di bagian luar sementara kejunya berwarna kuning. Tekstur keju edam terbilang padat namun lebih lunak dibanding keju tradisional lain karena kandungan lemaknya lebih rendah yaitu 28%.

2. Parmesan

Foto: iStock

Masih dalam golongan keju tua, ada parmesan yang jamak dipakai. Biasanya parmesan dijadikan campuran pasta. Asal keju ini dari daerah Parma, Italia yang dikenal dengan nama lain Parmigiano Reggiano.

Keju parmesan berbentuk bundar dengan lapisan luar berwarna kuning. Aromanya gurih tajam dan jika diserut atau diparut halus akan berbentuk lebar tipis. Di pasaran, keju parmesan dijual dalam beragam bentuk. Seperti utuh, potongan, bubuk dikemas dalam kaleng kecil, dan yang diserut kasar.

3. Cheddar

Foto: iStock

Beralih ke keju lunak, ada cheddar yang sangat populer. Jenis keju ini paling mudah ditemui di Indonesia dalam sebutan processed cheddar cheese. Warnanya kuning muda dengan tekstur lunak.

Keju asal Inggris ini banyak dipakai sebagai topping pizza, pie, cheese burger, hingga pelengkap topping ragam dessert. Selain bentuk potongan kotak, cheddar dalam bentuk lembaran juga sering dipakai.

Baca Juga: Ini 5 Jenis Keju yang Cocok Dijodohkan dengan Pizza

4. Smoked Cheddar

Foto: iStock

Masih dari jenis keju cheddar, beberapa orang juga menyukai smoked cheddar yang beraroma asap. Cirinya aroma smoked cheddar lebih tajam dari cheddar biasa dan warnanya oranye, bukan kuning muda.

Penggunaannya pun mirip keju cheddar, smoked cheddar enak dijadikan bahan campuran saus, stew, atau isian roti panggang. Pencinta keju dijamin jatuh cinta dengan aroma dan rasanya yang khas!

5. Mozzarella

Foto: iStock

Mozzarella paling banyak dipakai di makanan yang terkena demam tren keju. Pasalnya keju ini memberikan efek mulur gurih pada makanan. Sementara rasanya terbilang hambar dan tidak memengaruhi rasa hidangan keseluruhan.

Karena memiliki tekstur yang lembut dan gampang meleleh, keju ini kerap dipakai sebagai topping pizza. Di Indonesia, keju mozzarella sekarang dijadikan isian pempek hingga topping ayam geprek!

6. Natural

Foto: iStock

Masih dalam kategori keju lunak, ada keju natural yang sering dipakai sebagai campuran kue kering. Keju natural sebenarnya hasil fermentasi parmesan yang menggumpal.

Jenis keju ini tidak akan wangi saat dicium, tetapi baru wangi ketika dipanggang. Keju ini banyak dipakai untuk topping roti tawar dan roti manis karena rasanya yang renyah. Harga jualnya juga lebih mahal dibanding keju parmesan.

7. Cream cheese

Foto: iStock

Beralih ke keju muda, cream cheese adalah salah satu jenisnya. Cream cheese belum melalui proses fermentasi sehingga teksturnya lembut dan warnanya putih mirip tofu.

Biasanya cream cheese dijual dalam kemasan mangkuk atau bungkusan aluminium. Rasanya gurih segar dan tidak terlalu asin. Cream cheese biasanya dijadikan olesan aneka cake dengan cara dikocok lebih dulu.

Baca Juga: Mengocok 'Cream Cheese' Agar Creamy dan Halus

8. Ricotta cheese

Foto: iStock

Ricotta cheese juga tergolong keju muda Italia yang teksturnya lembut, halus, dan rasa gurihnya tak terlalu kuat. Ricotta cheese banyak dipakai dalam olahan dessert seperti cheesecake. Bisa juga untuk campuran calzones dan lasagna.

Ricotta cheese terbuat dari susu sapi murni. Aslinya, keju ini berasal dari pengeringan whey sewaktu proses pembuatan keju seperti mozarella. Biasanya ricotta cheese dijual dalam kemasan kotak atau wadah plastik di supermarket.

(adr/odi)