Makanan Lokal Sehat

Sup Kenikir hingga Salad Pegagan, Olahan Tumbuhan Liar yang Enak dan Sehat

Andi Annisa Dwi Rahmawati - detikFood Jumat, 18 Jan 2019 18:40 WIB
Foto: dok. detikFood Foto: dok. detikFood
FOKUS BERITA Makanan Lokal Sehat
Jakarta - Kenikir dan pegagan sering kali hanya dianggap sebagai tumbuhan liar. Padahal keduanya bernutrisi dan bisa dijadikan olahan enak seperti sup dan salad.

Santhi Serad selaku pendiri Aku Cinta Makanan Indonesia (ACMI) begitu semangat membahas kenikir dan pegagan. Ditemui detikFood (16/1), Santhi menjelaskan profil kedua tumbuhan liar ini di studio masak miliknya, Ramurasa.

Sup Kenikir hingga Salad Pegagan, Olahan Tumbuhan Liar yang Enak dan SehatFoto: dok. detikFood

"Dari dulu saya nanam sayur pegagan. Tanaman ini sebenarnya dianggap tanaman liar yang nggak ada manfaatnya, tapi ternyata pegagan atau antanan ini khasiatnya banyak sekali. Bahkan di luar negeri dia dibilang sebagai brain food," kata Santhi.

Baca Juga: Daun Pegagan, Tanaman Liar yang Beri 5 Manfaat Kesehatan

Wanita ramah ini melanjutkan, pegagan juga populer di Amerika dengan sebutan centtela leaf atau gotu kola leaf. "Di India dan Thailand, anak-anak usia dini bahkan mulai diberi asupan makanan olahan pegagan," tambah Santhi.

Sup Kenikir hingga Salad Pegagan, Olahan Tumbuhan Liar yang Enak dan SehatFoto: dok. detikFood

Soal kenikir, penulis buku Leaf It To Tea ini menjelaskan, "Kenikir sebenarnya asal Amerika. Tumbuhnya juga liar. Ada berbagai warna bunganya, ada merah muda, kuning, dan putih. Uniknya daun kenikir ini aromatik." Ia pun memberi ide mengolah kenikir menjadi sup dan tim mirip chawanmushi.

Untuk sup kenikir, Santhi meraciknya dengan tambahan kaldu ceker ayam, bawang bombay, bawang putih, jahe, dan sedikit merica. Cara membuatnya, daun kenikir diblansir lalu dihaluskan bersama bahan-bahan tadi. Selanjutnya dipanaskan di panci dengan tambahan krim segar dan roti untuk mengentalkan.

Sup Kenikir hingga Salad Pegagan, Olahan Tumbuhan Liar yang Enak dan SehatFoto: dok. detikFood

Tampilan sup kenikir pun begitu menggugah. Rasanya gurih creamy mirip sup krim jamur, hanya saja dengan warna hijau cantik. "Makannya enak pakai croutons (roti kering)," tambah Santhi.

Ia juga sempat berbagi resep tim kenikir yang dinamainya Eggcellent Kenikir. Bahan utamanya daun kenikir yang sudah dihaluskan lalu dicampur kaldu udang. Selanjutnya campuran ini disaring dan dimasukkan ke dalam cangkang telur bersih sebagai wadahnya.

"Isiannya bisa bervariasi sesuai selera. Saya kali ini memakai jamur shiitake, udang, dan wortel. Sebelumnya dibumbui dulu dengan kecap asin, garam, dan merica," jelas wanita lulusan ilmu Food Science di Australia ini. Terakhir, tim kenikir dipercantik potongan wortel dan cabe lalu dikukus selama 20 menit.

Sup Kenikir hingga Salad Pegagan, Olahan Tumbuhan Liar yang Enak dan SehatFoto: dok. detikFood

Baca Juga: Cak Sugik: Uenak Pol! Pecel Madiun dan Nasi Rawon di Atas Pincuk

Yang tak kalah menarik adalah salad pegagan atau gotu kola salad racikan Santhi. Menu yang terinspirasi urap pegagan ini memanfaatkan daun pegagan segar sebagai bahan utamanya. I

Isian salad lainnya ada kelapa parut yang sudah dibakar, irisan cabe, bawang goreng, perasan jeruk nipis, irisan mangga, jeruk Bali, kacang tanah goreng, remahan kulit lumpia goreng, dan tempe panggang.

Sup Kenikir hingga Salad Pegagan, Olahan Tumbuhan Liar yang Enak dan SehatFoto: dok. detikFood

Semua bahan dicampur jadi satu hingga menghasilkan tekstur renyah dari pegagan dengan sentuhan rasa asam enak dari jeruk dan mangga. Protein dari tempe panggang pun menambah nilai gizi sajian ini.

Mengenai manfaat kesehatan, Santhi menjelaskan kenikir dan pegagan sama-sama kaya antioksidan. "Kalau kenikir dipercaya bisa memperkuat tulang, bahkan kalau untuk pegagan sangat bagus untuk peredaran aliran darah," pungkasnya.


(adr/odi)
FOKUS BERITA Makanan Lokal Sehat