Ayam Panggang Utuh Bisa Dibuat dengan Resep Praktis dari Executive Chef Ini

Jakarta - Rayakan Natal dengan sajian ayam panggang utuh yang juicy. Hidangan ini bisa dibuat sendiri dengan panduan resep yang Chef Stefu Santosa ini..

Kalkun panggang atau turkey jadi hidangan spesial Natal. Tapi harga ayam kalkun yang mahal sebabkan orang malas membuat kalkun utuh panggang. Sebab di supermarket, kalkun dibanderol dengan harga mulai dari Rp 800.000 - Rp 1.1 juta.

Untuk menyiasatinya, Anda bisa mengganti kalkun dengan ayam panggang utuh. Selain lebih murah, rasanya juga jauh lebih bersahabat. Tapi rasanya tak kalah nikmat dari ayam kalkun panggang. Simak tips membuat ayam panggang utuh juicy di rumah versi Chef Stefu Santoso berikut.

1. Bumbu

Foto: Istock

Untuk menghasilkan rasa yang sama seperti kalkun utuh pada umumnya, bumbu yang dipakai sangatlah sederhana. Mulai dari mustard, merica hitam, dan rosemary/thyme cincang.

Lumurkan semua bumbu meratas ke seluruh permukaan dan bagian dalam daging ayam. "Karena ayam itu semuanya protein, kalau kita proses menggaraminya benar, memberi lada benar, dengan bumbu simple saja sudah pasti enak," jelas Executive Chef di AMUZ Gourmet Restaurant, Chef Stefu Santosa pada detikFood (20/12).

2. Isian ayam

Foto: Istock

Rongga perut ayam sebaiknya tak dibiarkan kosong tetapi diberi isian. "Isiannya itu untuk menambah aroma," jelasnya.

Karenanya, isian ayam tak memerlukan banyak bahan dan banyak bumbu. Chef Stefu menyarankan untuk menggunakan potongan kasar bawang bombay, worter, bawang putih, dan thyme. Masukkan isian itu setelah seluruh bagian ayam termasuk rongga dalam ayam terbalut seasoning awal tadi.

3. Marinasi ayam

Foto: Istock

"Biasanya orang marinasi ayam 1x24 jam. Agar bumbunya meresap ke dalam daging," jelas Chef Stefu.

Jangan lupa untuk ikat bagian perut ayam agar isiannya tak keluar. Karena proses marinasi dilakukan sesudah ayam diberi bumbu dan diberi isian.

4. Proses pemanggangan

Foto: Istock

"Ayam panggang utuh dibuat simple (dengan bumbu minimalis) udah enak. Kuncinya sebenarnya bukan di marinasinya. Tetapi kuncinya ada di bagaimana cara memanggang yang baik. Sehingga ayam itu yang pasti masih juicy dan tidak kering," jelasnya.

Untuk itu, proses ini jadi penentu rasa ayam panggang utuh buatan Anda. Menurut chef kanamaan itu, ada dua teknik yang digunakan untuk memanggang ayam utuh. Pertama, langsung dipanggang. Kedua, di pan seared lebih dulu sebelum dipanggang dalam oven.

Untuk ayam ukuran 1.1 kilogram yang langsung dipanggang, Chef Stefu memanaskan oven dengan suhu 180 C. Kemudian ayam dipanggang selama kurang lebih 35-40 menit.

"Ada juga yang di pan fried dulu ayam utuhnya. Di pan fried hingga mendapat warna yang bagus. Baru dimasukkan ke dalam oven. Suhunya tidak usah tinggi-tinggi, 150-160 C," pungkasnya.

5. Saus

Foto: Istock

Untuk sausnya, Chef Stefu menyarankan untuk membuat saus yang gurih seperti saus gravy. "Sebenernya untuk ayam, saus natural juice atau orang menyebutkan gravy. Dibuatnya dari kaldu ayam atau mushroom sauce," tambahnya. (dwa/odi)